简述酸味剂的定义与类别。
题目
简述酸味剂的定义与类别。
相似考题
更多“简述酸味剂的定义与类别。”相关问题
-
第1题：
简述访谈法的定义、特点及类别
1）定义：研究者通过与研究对象进行口头交谈来收集研究资料的方法。
2）特点：
①通过与被访谈者的相互作用过程，访谈者能够掌握访谈主动权，有效控制访谈过程
②访谈法有特定的科学目的和一整套设计、编制和实施的原则
③比观察法和实验法能提供更多、更有价值和更深层的心理状况和心理特征方面的信息
3）类别：
①根据访谈内容和过程有无统一要求和统一结构，可分为结构访谈和非结构访谈；
②根据访谈是否借助于一定中介物可分为直接访谈与间接访谈；
③根据访谈对象的特点，可分为一般访谈和特殊访谈；
④根据被访谈者的多少，可分为个人访谈和集体访谈。
略 -
第2题：
简述磺化剂的定义。
正确答案: ①在有机物中引入磺酸基（-SO3H）的反应就是磺化反应，②凡是在反应中能使有机化合物引入磺酸基的物质就是磺化剂。 -
第3题：
简述杀虫剂的定义。
正确答案: 杀虫剂是农药的一种，所谓杀虫剂就是能用来杀死、驱出和破坏害虫生理代谢功能的各种天然和合成的化学物质。 -
第4题：
防腐剂的定义及其我国常用的主要类别。
正确答案: 防腐剂是杀灭或抑制微生物活动，是食品在生产、运输、贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。我国允许使用的主要有山梨酸及其盐类，苯甲酸及其盐类，对羟基苯甲酸酯类，丙酸及其盐类。 -
第5题：
简述常用酸味剂的味感。
正确答案: 酸化剂 （酸味剂）——柠檬酸（我国、美国使用最多）、醋酸、乳酸（我国次多）
碱化剂（碱性剂）——主要为碳酸盐类：氢氧化钠 （烧碱）、氢氧化钙、氢氧化钾
具有缓冲作用的盐类（缓冲剂）——柠檬酸盐：柠檬酸钠（柠檬酸三钠），
柠檬酸钾（柠檬酸三钾） 酸味——是味蕾受到H+刺激的一种感觉，不同酸味剂具有不同的味感，主要取决酸味剂的阴离子部分，同PH下，酸度从大到小排列：磷酸>富马酸>酒石酸>乳酸>苹果酸>醋酸、柠檬酸>抗坏血酸、葡萄糖酸；有机酸>无机酸。愉快酸味：柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸 鲜味：谷氨酸、丙氨酸。 -
第6题：
食品酸味剂
正确答案:以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。 -
第7题：
简述ATM论坛定义的ATM业务类别。
正确答案: （1）恒定比特率业务CBR；
（2）实时的可变比特率业务rt-VBR；
（3）可用比特速率业务ABR；
（4）非实时可变比特率业务nrt-VBR；
（5）未指定比特率业务UBR。 -
第8题：
简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？
正确答案:（1） 酸味是对于人类具有较强刺激的一种味感，可以给人一种爽快感并促进食欲。酸味是由酸类化合物解离出来的质子（H+）同味觉感受器结合所引起的刺激，其典型代表物为柠檬酸，通常以它的酸度定义为100，其它酸味剂用相对酸度表示。 H+是定味基，同味感受器的上的磷脂头部发生作用而引起酸味感；阴离子是助味基，影响酸味的强弱和风味特征。目前还没有任何一种酸味剂可以代替另外一种酸味剂并获得同样的酸味效果，有机酸的酸味大于无机酸。
（2）酸味的品质和强度与酸味物质的组成、Ph、酸的缓冲作用、共存物的浓度、性质有关。 -
第9题：
问答题简述信贷资产风险分类标准的五个类别的核心定义。正确答案： 五类贷款的定义分别为：
正常：借款人能够履行合同，没有足够理由怀疑贷款本息不能按时足额偿还。
关注：尽管借款人目前有能力偿还贷款本息，但存在一些可能对偿还产生不利影响的因素。
次级：借款人的还款能力出现明显问题，完全依靠其正常营业收入无法足额偿还贷款本息，即使执行担保，也可能会造成一定损失。
可疑：借款人无法足额偿还贷款本息，即使执行担保，也肯定要造成较大损失。
损失：在采取所有可能的措施或一切必要的法律程序之后，本息仍然无法收回，或只能收回极少部分。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食品添加剂的定义与使用、HACCP管理体系。正确答案： 食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
HACCP管理体系：一般把它译成“危害分析与关键控制点”，是1959年美国的菲尔斯伍利与美国国家航空航天局为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？正确答案： （1） 酸味是对于人类具有较强刺激的一种味感，可以给人一种爽快感并促进食欲。酸味是由酸类化合物解离出来的质子（H+）同味觉感受器结合所引起的刺激，其典型代表物为柠檬酸，通常以它的酸度定义为100，其它酸味剂用相对酸度表示。 H+是定味基，同味感受器的上的磷脂头部发生作用而引起酸味感；阴离子是助味基，影响酸味的强弱和风味特征。目前还没有任何一种酸味剂可以代替另外一种酸味剂并获得同样的酸味效果，有机酸的酸味大于无机酸。
（2）酸味的品质和强度与酸味物质的组成、Ph、酸的缓冲作用、共存物的浓度、性质有关。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述访谈法的定义、特点及类别正确答案： 1）定义：研究者通过与研究对象进行口头交谈来收集研究资料的方法。
2）特点：
①通过与被访谈者的相互作用过程，访谈者能够掌握访谈主动权，有效控制访谈过程
②访谈法有特定的科学目的和一整套设计、编制和实施的原则
③比观察法和实验法能提供更多、更有价值和更深层的心理状况和心理特征方面的信息
3）类别：
①根据访谈内容和过程有无统一要求和统一结构，可分为结构访谈和非结构访谈；
②根据访谈是否借助于一定中介物可分为直接访谈与间接访谈；
③根据访谈对象的特点，可分为一般访谈和特殊访谈；
④根据被访谈者的多少，可分为个人访谈和集体访谈。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述双发延程飞行（ETOPS）的定义和类别。
正确答案: 双发在其飞行航路上至少有一点距可用机场的距离超过飞机以经批准的一台发动机不工作的巡航速度（标准条件下静止大气）飞行1小时的航程的飞行。共75/120/180分钟三种。 -
第14题：
酸味剂与甜味剂之间有相乘作用。
正确答案:错误 -
第15题：
简述酸味剂在使用中的注意事项。
正确答案: ①工艺中一定要有加入的程序和时间。
②当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。
③阴离子除影响酸味剂的风味外，还影响食品的风味。
④酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。 -
第16题：
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
正确答案: １、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。 -
第17题：
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
例如：柠檬酸、苹果酸等。 -
第18题：
简述食品添加剂的定义与使用、HACCP管理体系。
正确答案: 食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
HACCP管理体系：一般把它译成“危害分析与关键控制点”，是1959年美国的菲尔斯伍利与美国国家航空航天局为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。 -
第19题：
简述常见酸味剂种类及特点。
正确答案: ⑴柠檬酸：无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔点为153℃，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
⑵酒石酸：在自然界中以钙盐或钾盐形式存在。广泛存在于植物中，尤以葡萄中含量多。酒石酸为无色透明棱柱状结晶或粉末，有强酸味，并稍有涩味。熔点为169℃~170℃，其水溶液为右旋性。溶于水，微溶于醚，而不溶于氯仿及苯。
⑶苹果酸：以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。DL－苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭、有特异酸味，略带苦味。在水中溶解度略同于柠檬酸，在80℃时，比柠檬酸溶解度高，但在酒精中不溶解，保存时易受潮。
⑷乳酸：为透明无色或微黄色的糖浆状液体，几乎无臭，味微酸，有吸湿性，水溶液显酸性，密度为1.206（20℃）.可以与水、乙醇、丙酮或乙醚任意混合，在氯仿中不溶。
⑸葡萄糖酸：无色至淡黄色的液体，稍有臭气，酸味约为柠檬酸的一半，难于结晶。具有和柠檬酸相似的酸味，易溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。
⑹磷酸：为无色透明液体。密度为1.69，无色、无臭。0.033mol／L的磷酸水溶液pH值=1.5。酸味度为2.3~2.5，具有强的收敛味与涩口的酸味。 -
第20题：
单选题非监督分类一般包括（）、分类器选择与优化、影像分类、类别定义与类别合并、分类后处理、结果验证6个步骤A分类器选择与优化
B类别定义与类别合并
C训练样本选择
D影像分析
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酸味剂在碳酸饮料中的作用正确答案： １、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述常见酸味剂种类及特点。正确答案： ⑴柠檬酸：无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔点为153℃，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
⑵酒石酸：在自然界中以钙盐或钾盐形式存在。广泛存在于植物中，尤以葡萄中含量多。酒石酸为无色透明棱柱状结晶或粉末，有强酸味，并稍有涩味。熔点为169℃~170℃，其水溶液为右旋性。溶于水，微溶于醚，而不溶于氯仿及苯。
⑶苹果酸：以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。DL－苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭、有特异酸味，略带苦味。在水中溶解度略同于柠檬酸，在80℃时，比柠檬酸溶解度高，但在酒精中不溶解，保存时易受潮。
⑷乳酸：为透明无色或微黄色的糖浆状液体，几乎无臭，味微酸，有吸湿性，水溶液显酸性，密度为1.206（20℃）.可以与水、乙醇、丙酮或乙醚任意混合，在氯仿中不溶。
⑸葡萄糖酸：无色至淡黄色的液体，稍有臭气，酸味约为柠檬酸的一半，难于结晶。具有和柠檬酸相似的酸味，易溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。
⑹磷酸：为无色透明液体。密度为1.69，无色、无臭。0.033mol／L的磷酸水溶液pH值=1.5。酸味度为2.3~2.5，具有强的收敛味与涩口的酸味。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？正确答案： 酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。解析： 暂无解析