头香

题目

头香

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1.凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().A.芝兰香单枞B.杏仁香单枞C.岭头单枞D.桂花香单枞

2.调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

3.酒头调味酒可提高基础酒的前香。()此题为判断题(对，错)。

4.品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘

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  • 第1题：

    绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    香料的挥发度分为三类:头香、体香、尾香。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。


    正确答案:中香；尾香

  • 第5题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    制作冷红菜头汤的原料常有（）

    • A、煮鸡蛋
    • B、白里香
    • C、鼠尾草
    • D、奶酪粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    单体香料香评价主要包括哪三个方面（）

    • A、香质量、体香、留香时间
    • B、基香、体香、头香
    • C、尾香、体香、顶香
    • D、香质量、香强度和留香时间

    正确答案:D

  • 第8题：

    头香、体香、基香或定香剂是怎样划分的？


    正确答案: 根据香精配方中所用香料的发挥度和留香时间的不同划分的。这三部分香料的确定或划分是根据对它们散发出的香气感觉即嗅辨后的香气印象。系数为1—14的为头香，系数为15—60的是体香，系数为是61—100的基香或定香剂。

  • 第9题：

    单选题
    一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）
    A

    基香

    B

    体香

    C

    头香

    D

    尾香


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h

    正确答案： ＞6h
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    单体香料香评价主要包括哪三个方面（）
    A

    香质量、体香、留香时间

    B

    基香、体香、头香

    C

    尾香、体香、顶香

    D

    香质量、香强度和留香时间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    香水的发香层次不包括以下哪项？（）
    A

    留香

    B

    无香

    C

    飘香

    D

    头香


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。()


    参考答案：×

  • 第14题：

    头香


    正确答案:嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h。

  • 第15题：

    一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h


    正确答案:＞6h

  • 第16题：

    凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。

    • A、芝兰香单枞
    • B、杏仁香单枞
    • C、岭头单枞
    • D、桂花香单枞

    正确答案:A

  • 第17题：

    一般制作大虾头盘的时候原料有（）

    • A、生菜叶
    • B、番茄汁
    • C、白里香
    • D、鱼子酱

    正确答案:A

  • 第18题：

    头香是香精的特征香韵


    正确答案:错误

  • 第19题：

    一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）

    • A、基香
    • B、体香
    • C、头香
    • D、尾香

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    香精成分中的头香一般选用（）的香料。
    A

    沸点较高

    B

    沸点较低

    C

    易挥发


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    发香的层次不包括：（）
    A

    头香

    B

    飘香

    C

    留香

    D

    存香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    醛类香料在香精中一般用作（）。
    A

    体香香料

    B

    定香剂

    C

    头香香料

    D

    稀释剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。

    正确答案： 定香
    解析： 暂无解析

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