“中国铁锅”热销海内外，铁锅具有的特点是（）A、价格便宜B、无毒，易保存贮藏C、传热快D、易使被加工的食品中含铁质

题目

“中国铁锅”热销海内外，铁锅具有的特点是（）

  • A、价格便宜
  • B、无毒，易保存贮藏
  • C、传热快
  • D、易使被加工的食品中含铁质
相似考题

1.熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()此题为判断题(对，错)。

2.熬制糖浆使用( )较好。A.铜锅B.铝锅C.生铁锅D.熟铁锅

3.蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。A.蒸汽对流B.水传导C.水对流D.铁锅传热

4.下列说法不正确的是：A.含鞣质药材易氧化变色B.含苷类的中药在贮藏时必须注意干燥，避免湿气的侵入C.生物碱类中药应避光贮藏D.含有色素的药材在加工炮制时，尽量避免使用铁质工具和容器E.含挥发油药材的加工常采用较低温度干燥，一般不宜超过15℃，以免挥发油散失

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  • 第1题：

    经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是( )。

    A．酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒

    B．酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻

    C．酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏

    D．酸性食品一般不能煮食


    正确答案：A
    94．A[解析]酸性食品中含有酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。故A选项正确。

  • 第2题：

    不宜用铁锅煎药错误的说法是

    A.化学性质不稳定，易氧化
    B.煎制时与中药所含多种成分发生化学反应
    C.汤液色泽不佳
    D.药液带有铁锈，引起恶心、呕吐
    E.传热快

    答案：E
    解析：
    采用铁质煎器煎煮的汤液色泽不佳，如诃子、苏木、地榆等所含的酚羟基化合物易与铁起化学变化而产生深紫色、黑绿色或黑色沉淀，有的经过长时间的煎煮，使药液带有铁锈，甚至引起恶心、呕吐。

  • 第3题：

    下列不宜用铁锅煎药的说法中，错误的是

    A.传热快
    B.化学性质不稳定，易氧化
    C.煎制时与中药所含多种成分发生化学反应
    D.汤液色泽不佳
    E.药液带有铁锈，引起恶心、呕吐

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    使用（）加工食品可产生一种无机物与胃酸反应形成人体容易吸收的铁盐，从而提高造血机能，使红细胞增多，有益于健康。

    • A、不粘锅
    • B、铁锅
    • C、铝锅

    正确答案:B

  • 第5题：

    铸铁锅在使用前需要“开锅”。开锅的好处有（）

    • A、久用不沾
    • B、有效防锈
    • C、传热更好
    • D、更加耐用

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    以下不可以使用电磁炉加热的容器是（）。

    • A、普通铁锅；
    • B、不锈钢锅；
    • C、铁质搪瓷平底锅；
    • D、铝锅

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品安全是指食品必须（），且符合应当有的营养要求。

    • A、无毒、无害
    • B、价格便宜
    • C、能够食用
    • D、有良好的包装

    正确答案:A

  • 第8题：

    含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？


    正确答案:含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。

  • 第9题：

    单选题
    下列说法不正确的是（　　）。
    A

    含鞣质药材易氧化变色

    B

    含苷类的中药在贮藏时必须注意干燥，避免湿气的侵入

    C

    生物碱类中药应避光贮藏

    D

    含有色素的药材在加工炮制时，尽量避免使用铁质工具和容器

    E

    含挥发油药材的加工常采用较低温度干燥，一般不宜超过15℃，以免挥发油散失


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    家庭煎药常用（），它有传热均匀，保温性能好，价廉等优点
    A

    玻璃

    B

    铁锅

    C

    砂锅

    D

    铝锅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下不可以使用电磁炉加热的容器是（）。
    A

    普通铁锅；

    B

    不锈钢锅；

    C

    铁质搪瓷平底锅；

    D

    铝锅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    生活中，铜比铁的传热行好，但是人们为什么用铁锅？

    正确答案： 因为铜锅容易产生有毒的绣——铜绿，另外铜锅会破坏食物中的维生素.
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不宜用铁锅煎药的说法中，错误的是

    A、传热快

    B、汤液色泽不佳

    C、煎制时与中药所含多种成分发生化学反应

    D、化学性质不稳定，易氧化

    E、药液带有铁锈，引起恶心、呕吐


    参考答案：A

  • 第14题：

    不宜用铁锅煎药错误的说法是

    A化学性质不稳定，易氧化
    B煎制时与中药所含多种成分发生化学反应
    C汤液色泽不佳
    D药液带有铁锈，引起恶心、呕吐
    E传热快

    答案：E
    解析：
    采用铁质煎器煎煮的汤液色泽不佳，如诃子、苏木、地榆等所含的酚羟基化合物易与铁起化学变化而产生深紫色、黑绿色或黑色沉淀，有的经过长时间的煎煮，使药液带有铁锈，甚至引起恶心、呕吐。

  • 第15题：

    家庭煎药常用（），它有传热均匀，保温性能好，价廉等优点

    A玻璃

    B铁锅

    C砂锅

    D铝锅


    C
    略

  • 第16题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    在用微波炉加工的食品上加层无毒塑料膜或盖子，使被加工食品水分不易蒸发，味道好又省电。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    生活中，铜比铁的传热行好，但是人们为什么用铁锅？


    正确答案: 因为铜锅容易产生有毒的绣——铜绿，另外铜锅会破坏食物中的维生素.

  • 第19题：

    蒸是指在常压或高压下利用（）传递热量使生胚成熟的方法。

    • A、蒸汽对流
    • B、水传导
    • C、水对流
    • D、铁锅传热

    正确答案:A

  • 第20题：

    简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？


    正确答案:包括：原料对食品加工中维生素含量的影响；前处理对食品中维生素含量的影响；热烫和热加工造成维生素损失；产品贮藏中维生素的损失；加工中化学添加物和食品成分的影响

  • 第21题：

    问答题
    简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

    正确答案： 包括：原料对食品加工中维生素含量的影响；前处理对食品中维生素含量的影响；热烫和热加工造成维生素损失；产品贮藏中维生素的损失；加工中化学添加物和食品成分的影响
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？

    正确答案： 含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品安全是指食品必须（），且符合应当有的营养要求。
    A

    无毒、无害

    B

    价格便宜

    C

    能够食用

    D

    有良好的包装


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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