下列哪些问题是食品质量案例？（）A、供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低B、毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小C、调理品加工人员未按要求洗手消毒D、双汇腿肉中的尼龙绳

题目

下列哪些问题是食品质量案例？（）

  • A、供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低
  • B、毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小
  • C、调理品加工人员未按要求洗手消毒
  • D、双汇腿肉中的尼龙绳
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1.俗称"大头瘟"的禽病是( )A、禽流感B、鸭瘟C、鸭病毒性肝炎D、小鹅瘟E、禽传染性脑脊髓炎

2.鸭瘟又称为A、鸭病毒性肝炎B、鸭病毒性肠炎C、番鸭细小病毒病D、鸭浆膜炎E、禽霍乱

3.某病鸭死亡后解剖发现其食道和泄殖腔黏膜有纵向的灰黄色坏死性条纹，初步判断该病鸭死于( )A.亚急性禽霍乱B.亚急性鸭瘟C.亚急性鸭病毒性肝炎D.鸭传染性法氏囊炎E.鸭亚急性禽流感

4.下列品种的鸭中属于蛋用型鸭品种的是()A.金定鸭B.高邮鸭C.四川麻鸭D.北京鸭

参考答案和解析
正确答案:A,D
更多“下列哪些问题是食品质量案例？（）A、供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低B、毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小C、调理品加工人员未按要求洗手消毒D、双汇腿肉中的尼龙绳”相关问题

  • 第1题：

    毛鸭车的卫生要求：（）

    • A、毛鸭车卸完鸭后立即进行冲洗
    • B、冲洗部位包括车厢体、护栏内外
    • C、冲洗后检查：无羽毛、无粪便、无泥污残留并记录
    • D、毛鸭车的消毒：毛鸭冲洗用有效浓度为300-500ppm的氯水冲洗消毒。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）

    • A、含水量较大的双汇产品
    • B、袋装不足的鸭壳
    • C、鸡蛋中含有“三聚氰胺”
    • D、受致病菌污染的调理制品

    正确答案:C,D

  • 第3题：

    下列哪些问题是食品质量案例？（）

    • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
    • B、灌装量不足的苹果汁饮料
    • C、操作工安全事故
    • D、挂面中的尼龙绳

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    下列品种中属于蛋用型的是（）。

    • A、金定鸭
    • B、建昌鸭
    • C、天府肉鸭
    • D、樱桃谷鸭

    正确答案:A

  • 第5题：

    鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

    • A、肉
    • B、鸡
    • C、鸭
    • D、熟料

    正确答案:D

  • 第7题：

    宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

    • A、鸭头
    • B、鸭脖
    • C、鸭掌
    • D、鸭翅

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

    • A、高档宴会
    • B、普通宴会
    • C、素食宴会
    • D、清真宴会

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    （）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。
    A

    高档宴会

    B

    普通宴会

    C

    素食宴会

    D

    清真宴会


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些问题是食品质量案例？（）
    A

    供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低

    B

    毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小

    C

    调理品加工人员未按要求洗手消毒

    D

    双汇腿肉中的尼龙绳


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）
    A

    含水量较大的双汇产品

    B

    袋装不足的鸭壳

    C

    鸡蛋中含有“三聚氰胺”

    D

    受致病菌污染的调理制品


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    须作扑杀销毁处理的禽病是（）。
    A

    鸡瘟

    B

    鸭瘟

    C

    小鹅瘟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    须作扑杀销毁处理的禽病是（）。

    • A、鸡瘟
    • B、鸭瘟
    • C、小鹅瘟

    正确答案:A

  • 第14题：

    按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。

    • A、北京鸭、番鸭、本地鸭和蚬鸭等
    • B、肉用型鸭、蛋用型鸭和肉蛋兼用型鸭
    • C、北京鸭、番鸭、泥鸭、本地鸭和水鸭
    • D、肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭和药用型鸭

    正确答案:B

  • 第15题：

    鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

    • A、鸭头和鸭颈
    • B、鸭架和鸭爪
    • C、鸭腿和鸭翅
    • D、鸭胸和鸭爪

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列哪种问题是（）违反食品法案例？

    • A、储藏库被过度风干的鸭胸肉
    • B、单袋净含量不足的川香鸡柳
    • C、操作工安全事故
    • D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

    正确答案:B

  • 第17题：

    鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。

    • A、鸭腿
    • B、鸭翅
    • C、鸭胸
    • D、翅尖

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列选项中，不是调理脾胃单举手的动作要点的是（）

    • A、力在掌根
    • B、上掌下按
    • C、舒胸展体
    • D、肩向下沉

    正确答案:D

  • 第20题：

    购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。


    正确答案: 净料率＝净料重量／毛料重量×100％
    鸭的净料率＝1.4／2×100％＝70％
    答：这只鸭的净料率是70％

  • 第21题：

    多选题
    毛鸭车的卫生要求：（）
    A

    毛鸭车卸完鸭后立即进行冲洗

    B

    冲洗部位包括车厢体、护栏内外

    C

    冲洗后检查：无羽毛、无粪便、无泥污残留并记录

    D

    毛鸭车的消毒：毛鸭冲洗用有效浓度为300-500ppm的氯水冲洗消毒。


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪种问题是（）违反食品法案例？
    A

    储藏库被过度风干的鸭胸肉

    B

    单袋净含量不足的川香鸡柳

    C

    操作工安全事故

    D

    被微生物污染的冰鲜九块鸡产品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鸭瘟又称为（）
    A

    鸭病毒性肝炎

    B

    鸭病毒性肠炎

    C

    番鸭细小病毒病

    D

    鸭浆膜炎

    E

    禽霍乱


    正确答案： A
    解析： 鸭瘟（英文简称DP）又称鸭病毒性肠炎，是由鸭瘟病毒引起的常见于鸭、鹅等雁行目禽类的一种急性败血性和高度接触性传染病。典型的临诊特点是体温升高、流泪和部分病鸭头颈部肿大，两腿麻痹和排出绿色稀粪。病理特征可见食道和泄殖腔黏膜出血、水肿和坏死，并有黄褐色伪膜覆盖或溃疡，肝灰白色坏死点。该病的特征是流行广泛、传播迅速、发病率和病死率高，是目前对世界范围水禽危害最为严重的疫病之一。

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