我们加工车间对于交叉污染控制相当严格，对于车间内交叉主要包括：（）A、人流和物流B、物流和气流C、天棚新冷凝水D、生产部卫生

题目

我们加工车间对于交叉污染控制相当严格，对于车间内交叉主要包括：（）

  • A、人流和物流
  • B、物流和气流
  • C、天棚新冷凝水
  • D、生产部卫生
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1.对于医源性感染污染的途径，哪项是错误的A:交叉感染 B:空气 C:医疗器械 D:药品 E:手

2.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。A、避免采购引起的交叉污染B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染C、避免加工人员引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染

3.生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。A、生物性B、化学性C、物理性

4.防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理B、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用C、不同清洁作业区人员不得相互串岗D、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔

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  • 第1题：

    食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。


    正确答案:科学；合理；物理性污染；防止待加工食品与直接入口食品

  • 第2题：

    食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、控制时间和温度
    • D、烧熟煮透

    正确答案:B,D

  • 第3题：

    生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）

    • A、避免采购引起的交叉污染
    • B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
    • C、避免加工人员引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:B

  • 第4题：

    生食加工要求包括（）。

    • A、蔬菜、水果严格清洗消毒
    • B、加工过程中防止交叉污染
    • C、不使用不新鲜、变质原料
    • D、禁止经营生食淡水水产品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应（）


    正确答案:将少量菜肴盛入碗中进行品尝

  • 第6题：

    尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。

    • A、可以避免用餐容器数量不够
    • B、加工人员引起的交叉污染
    • C、盛装容器或工具引起的交叉污染
    • D、存放不当引起的交叉污染

    正确答案:B

  • 第7题：

    预防食物中毒的关键控制环节包括（）。

    • A、去除食品中的有害物质
    • B、避免交叉污染
    • C、控制加工温度
    • D、控制加工和贮存时间

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、去除食品中的有害物质
    • C、避免交叉污染
    • D、控制时间和温度

    正确答案:B,C,D

  • 第9题：

    多选题
    食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    控制时间和温度

    D

    烧熟煮透


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    我们加工车间对于交叉污染控制相当严格，对于车间内交叉主要包括：（）
    A

    人流和物流

    B

    物流和气流

    C

    天棚新冷凝水

    D

    生产部卫生


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    对于平面交叉口改善来说，其平面交叉口改善的方法主要包括（）
    A

    错口交叉改善为十字交叉

    B

    斜角交叉改善为十字交叉

    C

    多路交叉改善为十字交叉

    D

    合并次要道路，再与主要交通道路交叉

    E

    斜角交叉改善为正交交叉


    正确答案： B,E
    解析： 对于平面交叉口改善来说，其平面交叉口改善的方法主要包括错口交叉改善为十字交叉、多路交叉改善为十字交叉、合并次要道路，再与主要交通道路交叉和斜角交叉改善为正交交叉。

  • 第12题：

    多选题
    备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    控制时间和温度

    D

    严格洗消


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、使用安全的水和食品原料
    • D、严格洗消

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、控制时间和温度
    • D、严格洗消

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。

    • A、避免清洗引起的交叉污染
    • B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
    • C、避免加工人员引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:A

  • 第16题：

    在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）。

    • A、避免盛装工具引起的交叉污染
    • B、避免加工人员引起的交叉污染
    • C、避免盛装容器引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:D

  • 第17题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）


    正确答案:凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

  • 第18题：

    配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。

    • A、避免用餐容器数量不够
    • B、避免加工人员引起的交叉污染
    • C、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:C

  • 第19题：

    简述时分交叉和空分交叉的区别，空分交叉对于业务配置有何限制。


    正确答案: 不同总线相同时隙号之间内容的交叉，称为空分交叉；同一总线内部不同时隙号之间内容的交叉，称为时分交叉；如果交叉板只能进行空分交叉，那么在配置业务时，相同的线路时隙不能下到同一块支路板。

  • 第20题：

    对于平面交叉口改善来说，其平面交叉口改善的方法主要包括（）

    • A、错口交叉改善为十字交叉
    • B、斜角交叉改善为十字交叉
    • C、多路交叉改善为十字交叉
    • D、合并次要道路，再与主要交通道路交叉
    • E、斜角交叉改善为正交交叉

    正确答案:A,C,D,E

  • 第21题：

    问答题
    简述时分交叉和空分交叉的区别，空分交叉对于业务配置有何限制。

    正确答案： 不同总线相同时隙号之间内容的交叉，称为空分交叉；同一总线内部不同时隙号之间内容的交叉，称为时分交叉；如果交叉板只能进行空分交叉，那么在配置业务时，相同的线路时隙不能下到同一块支路板。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    使用安全的水和食品原料

    D

    严格洗消


    正确答案： A,D
    解析： 防此类高风险食品引起食物中毒的措施涉及到了生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗消毒等多项基本原则。另外，交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因。故此题答案选ABCD。

  • 第23题：

    单选题
    防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）
    A

    车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理

    B

    用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用

    C

    不同清洁作业区人员不得相互串岗

    D

    原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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