生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。A、生物性B、化学性C、物理性

第1题：

食品储藏生熟分开是指（）。

• A、加工后的熟制品应当与食品原料
• B、加工后的熟制品与半成品分开存放
• C、食品原料或半成品
• D、以上都是

第2题：

食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

第3题：

食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。

• A、原料与成品
• B、生原料与熟食品
• C、原料与辅料
• D、原料与半成品和成品

第4题：

食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

第5题：

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。

第6题：

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

• A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
• B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
• C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
• D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

第7题：

食品加工处理区域布局的要求包括（）。

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第8题：

食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）

• A、交叉污染
• B、加工人员带菌污染
• C、食物未烧熟煮透
• D、餐具不洁

第14题：

食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。

• A、待加工食品与直接入口食品
• B、原料与成品
• C、水产品与鸡鸭鹅
• D、防腐剂和半成品

第15题：

生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

第16题：

为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

• A、在专用场所进行
• B、使用专用的刀、砧板、抹布
• C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
• D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

第17题：

操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。

• A、交叉污染
• B、加工人员带菌污染
• C、食物未烧熟煮透
• D、餐具不洁

第18题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第19题：

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

• A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
• B、避免食品接触不洁物
• C、防止原料与成品交叉污染
• D、避免食品接触有毒物

第20题：

食品原料、半成品加工和存放存在交叉污染给予责任人（）考核。

• A、B类
• B、A类
• C、严重A
• D、离岗一个月

第21题：

第22题：

第23题：