低酸罐头食品是指（）A、内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品B、内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品C、内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品D、内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

第1题：

“双低”油菜品种是指芥酸含量低，硫苷含量低的品种。

第2题：

“双低”油菜是指低芥酸和（）.

第3题：

分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。

第4题：

罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。

第5题：

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

第6题：

对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）

• A、高温灭菌消毒法
• B、糖渍贮存法
• C、酸渍贮存法
• D、盐腌贮存法

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

低酸性罐头食品

第14题：

罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

第15题：

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

• A、高于
• B、等于
• C、低于
• D、大于等于

第16题：

罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。

第17题：

平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：