（）是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质，非鱼动物质、植物质，以及非鱼原料物质，而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。A、掺假鱼粉B、掺假肉粉C、掺假豆粕D、掺假血粉

第1题：

第2题：

第3题：

饲料级鱼粉中掺入鱼粉以外其他物质，可以使用（）鉴定。

• A、分光光度计
• B、立体显微镜
• C、分析天平
• D、恒温烘箱

正确答案:B

第4题：

鱼粉掺入的植物质中，除葵花粕、菜籽粕、棉籽粕，还有（）。

• A、骨粉
• B、血粉
• C、植物秸秆粉
• D、尿素

正确答案:C

第5题：

下列（）食品禁止在食堂销售。

• A、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染过，可能对人体健康有害的
• B、掺假掺杂伪造，影响营养卫生的
• C、超过保质期限的
• D、食品中加入了按传统既是食品又是药品作为原料调料或营养强化剂
• E、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或将非食品当作食品的

正确答案:A,B,C,E

第6题：

反刍动物为什么利用非蛋白含氮物？使用尿素类物质应注意什么问题？

正确答案: 非蛋白含氮物中生产成本最低、实用效果较好的尿素一直是反刍动物生产中替代部分蛋白质饲料的氮源。使用尿素可以降低动物的生产成本、减少蛋白质饲料的消耗，缓解蛋白质饲料原料的紧缺。
使用尿素时应注意的问题是：
①动物对饲粮中添加尿素需要经过2-3周的适应期，在这个适应期中，尿素的添加剂量需要逐渐增加，使瘤胃微生物区系对尿素有适应过程，否则由于尿素的刺激性将导致动物采食量下降。 ②为了促进尿素氮的利用，应合理搭配饲粮，提供充足的碳水化合物。
③使用尿素的基础饲粮应降低其粗蛋白质水平，一般饲粮中的蛋白质水平应低于12%，否则添加尿素无效。
④尿素用量应控制，否则易引起动物的氨中毒，尿素的用量一般在饲粮中含量不超过干物质的1%。
⑤饲喂尿素时，不能同时饮水或同时饲喂生大豆等含脲酶活性较高的饲料，以避免中毒。
⑥三个月龄以下的反刍动物由于瘤胃机能尚未发育完全，应禁止使用尿素。

第7题：

氮质血症是指血中尿素、肌酐、尿酸等非蛋白含氮物质的含量降低。（）

正确答案:错误

第8题：

鱼粉掺假最常见的掺假物质为（）。

• A、水解羽毛粉
• B、鱼溶浆
• C、鱼鳞
• D、鱼眼

正确答案:A

第9题：

鱼粉掺假的定量分析所使用的连续变倍立体显微镜的放大倍数应是（）倍。

正确答案:7-160

第10题：

以下不是禁止生产的食品是（）

• A、未经有关卫生行政部门的审核，批准而生产的食品
• B、掺假、掺杂、伪造，影响食品营养、卫生的
• C、腐败变质、霉变、生虫，有异样感官性状，可能对人体健康造成危害的
• D、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当做食品的

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

当前动物性饲料最容易掺假的种类为（）。

• A、鱼粉
• B、骨粉
• C、血粉
• D、羽毛粉

正确答案:A

第15题：

掺假鱼粉

正确答案: 是指在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质，包括非蛋白含氮物质、非鱼动物质、植物质等。

第16题：

在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。

• A、无机盐
• B、蛋白质
• C、脂肪
• D、非蛋白含氮物

正确答案:D

第17题：

在鱼粉的掺假鉴别实验中，样品加入间苯三酚乙醇溶液和浓盐酸数滴后，若样品产生（）（颜色）物质，则说明鱼粉中掺有锯末类（木质素）物质。

正确答案:红色

第18题：

天然饲料中以（）含异亮氨酸最高。

• A、鱼粉
• B、玉米蛋白粉
• C、羽毛粉
• D、豆粕

正确答案:C

第19题：

鱼粉中常用于掺假的原料有哪些？

正确答案: 常用于掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、下杂鱼、畜禽下脚、花生壳粉、粗糠、钙粉、贝壳粉、海砂、糖蜜、尿素、蹄角、硫酸铵、鱼肝油、鱼精粉、棉籽粕等，这些物质有些是为了提高蛋白质含量，有些是充当增量剂，有些用来改变成品物性，有些为了调整风味和色泽，有些兼有数种用途，但大多数是廉价而不易消化吸收的物质。

第20题：

非鱼动物质包括（）、鞣革粉、血粉等。

• A、水解羽毛粉
• B、淀粉
• C、木质素
• D、纤维素

正确答案:A

第21题：

鱼粉中掺入血粉时（）的含量明显高于正常鱼粉。

正确答案:亮氨酸

第22题：

第23题：