大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶滋味的主要区别为（）。A、浓强度B、醇厚度C、回甘度D、鲜爽度

第1题：

第2题：

我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

• A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
• B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
• C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
• D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

正确答案:B

第3题：

红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

正确答案:叶茶

第4题：

红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。

正确答案:片；末

第5题：

我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

• A、滇红茶
• B、祁红茶
• C、大种红茶
• D、红碎茶

正确答案:D

第6题：

根据我国红碎茶的品质，分为4大产区，4套标准样，即一、二、三、四套样。（）红碎茶适用于贵州、四川、湖北及湖南个别地区中小叶种制成的红碎茶。

• A、一套
• B、二套
• C、三套
• D、四套

正确答案:C

第7题：

大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。

• A、蛋白质
• B、芳香物质
• C、茶多酚
• D、色素

正确答案:C

第8题：

红碎茶分叶茶、（）。

• A、碎茶
• B、片茶
• C、末茶
• D、团茶

正确答案:A,B,C

第9题：

优质大叶种红碎茶冲泡后，当温度下降到（），茶汤汤色由红亮转棕色乳浊状凝体，即产生冷后浑。

• A、0℃
• B、5℃
• C、10℃
• D、16℃

正确答案:D

第10题：

（）和红碎茶是制作冰茶的常用茶。

• A、乌龙茶
• B、绿碎茶
• C、黑茶
• D、绿茶

正确答案:B

第11题：

作为国际贸易主要对象的红碎茶属于（）。

• A、不发酵茶
• B、半发酵茶
• C、发酵茶

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇，审评时采用第一套标准样，侧重点是（）。

• A、汤色和鲜爽度
• B、香气和滋味
• C、香气和汤色
• D、外形和滋味

正确答案:A

第15题：

红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。

• A、一级
• B、二级
• C、三级半至四级
• D、五级
• E、六级

正确答案:C

第16题：

红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为（）三大类。

• A、小种红茶
• B、大种红茶
• C、工夫红茶
• D、红碎茶

正确答案:A,C,D

第17题：

我国红碎茶产区按地域不同可分（）湖南省生产的红碎茶主要是第4套样产区碎茶产品有3个出口红碎茶还应采用加牛奶方法进行质量审评

正确答案:4套样产区

第18题：

红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系，一般浓度越高，强度也越高，反之亦然。

正确答案:错误

第19题：

我国第二套红碎茶加工样适用于（）地区。

• A、云南大叶种地区
• B、江苏、浙江小叶子种地区
• C、四川、福建中小叶种地区
• D、广东、广西大叶种地区

正确答案:D

第20题：

云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。

• A、焦糖香味
• B、蜜糖香味
• C、果香味
• D、云南味

正确答案:D

第21题：

红茶基本可以分为三种（）、功夫红茶和红碎茶。

正确答案:小种红茶

第22题：

红碎茶

正确答案: 红碎茶是国际规格的商品茶，鲜叶经过萎凋后，用机器揉切呈颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而制成。精制加工后，又分为叶茶、碎茶、片茶和末茶等花色。我国于1956年开始试制。其特点是冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强，主产于四川、云南、广东、广西、海南、湖南、湖北等省，以云南、广东、广西、海南用大叶种为原料加工的红碎茶品质最好。

第23题：