条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。

第1题：

第2题：

在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

• A、发酵
• B、杀青
• C、蒸压
• D、烘烤

正确答案:A

第3题：

“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

• A、萎凋偏轻
• B、揉捻压力太轻
• C、揉捻时间短
• D、发酵偏轻

正确答案:A,B,C

第4题：

在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

• A、长
• B、短
• C、相同
• D、无法相比

正确答案:B

第5题：

条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。

正确答案:正确

第6题：

红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

• A、萎凋
• B、发酵
• C、揉捻
• D、干燥

正确答案:C

第7题：

车色的作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使茶叶色泽绿润“起霜”。通常用于（）的精制中。

• A、珠茶和眉茶
• B、红茶和黄茶
• C、红茶和黑茶
• D、黄茶和白茶

正确答案:A

第8题：

揉捻原则是（）。

• A、嫩叶轻压短揉
• B、老叶重压长揉
• C、解决分筛，多次揉捻
• D、以上都是

正确答案:D

第9题：

杀青的目的是（）。

• A、彻底破坏酶活性
• B、固定茶叶外形
• C、散发青草气
• D、蒸发部份水分，便于揉捻成条

正确答案:A,C,D

第10题：

造成工夫红茶叶底花青的主要原因是（）。

• A、萎凋过度
• B、发酵不充分
• C、揉捻过度
• D、烘温过高

正确答案:B

第11题：

红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。

正确答案:发酵

第12题：

工夫茶指（）

• A、一种泡茶的技法
• B、工夫红茶
• C、条红茶
• D、制作费工的茶叶

正确答案:A

第13题：

中国早期的茶叶输出主要之一是（）

• A、红茶
• B、碧螺春
• C、绿茶
• D、铁观音

正确答案:C

第14题：

制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

正确答案:错误

第15题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

正确答案:A,B,C

第16题：

不是红茶揉捻适度特征的是（）。

• A、叶片卷紧成条
• B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢
• C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
• D、有刺鼻的青气味

正确答案:D

第17题：

（）是利用外力使茶条揉紧，叶组织适度破损，挤出茶汁，以利于做形和茶叶的冲泡。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、萎凋
• D、理条

正确答案:B

第18题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
• C、使酶促作用加速，有利于发酵
• D、有利于提高香气

正确答案:A,B,C

第19题：

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

• A、萎凋
• B、揉捻
• C、发酵
• D、干燥

正确答案:C

第20题：

工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。

• A、90%以上
• B、80%以上
• C、70%以上
• D、60%以上

正确答案:A

第21题：

与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多（）之特点。

正确答案:峰苗

第22题：

炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。

• A、要条索、不要叶片
• B、要圆条、不要扁条
• C、要直条、不要弯条
• D、要紧条、不要松条

正确答案:A,B,C,D

第23题：

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻次数
• D、揉捻环境

正确答案:A,B,C,D

第24题：

造成茶叶内质香气上出现焦气的原因之一是（）。

• A、干燥温度过低
• B、杀青温度过低
• C、揉捻温度过高
• D、干燥温度过高
• E、揉捻时间过长

正确答案:B