将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味

第1题：

第2题：

第3题：

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

正确答案:错误

第4题：

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第5题：

绿毛茶叶底叶缘不完整且有焦味是由于（）。

• A、杀青温度过低
• B、揉捻温度过高
• C、杀青温度过高，产生焦边焦叶
• D、揉捻程度过重

正确答案:C

第6题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第7题：

对日光暴晒消毒过程的描述不正确的是（）。

• A、将物品放在散射阳光下
• B、暴晒6小时
• C、定时翻动
• D、使物体各表面均受到日光照射

正确答案:A

第8题：

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻次数
• D、揉捻环境

正确答案:A,B,C,D

第9题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第10题：

绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

黄茶中揉捻注意事项（）

• A、揉捻一般采用热揉
• B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
• C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
• D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

正确答案:A,C,D

第15题：

对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

正确答案:解块分筛，分批揉捻

第16题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第17题：

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

• A、萎凋
• B、揉捻
• C、发酵
• D、干燥

正确答案:C

第18题：

揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

• A、椐揉捻机的性能
• B、叶质老嫩
• C、匀度
• D、以上都是

正确答案:B

第19题：

揉捻原则是（）。

• A、嫩叶轻压短揉
• B、老叶重压长揉
• C、解决分筛，多次揉捻
• D、以上都是

正确答案:D

第20题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

正确答案:D

第21题：

造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是（）。

• A、揉捻不充分
• B、揉捻投叶过少
• C、揉捻不及时
• D、杀青程度过低
• E、杀青温度过高

正确答案:C

第22题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• A、分筛复揉
• B、增加揉捻时间
• C、增加揉捻机转速
• D、增加揉捻压力
• E、减轻揉捻压力

正确答案:A

第23题：