名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。

第1题：

第2题：

第3题：

名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）

• A、杀青
• B、干燥
• C、揉捻
• D、做形

正确答案:D

第4题：

绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。

• A、揉捻
• B、发酵
• C、做青
• D、复火

正确答案:A

第5题：

鲜叶管理包括（）。

• A、鲜叶运送
• B、鲜叶验收分级
• C、鲜叶摊放贮存
• D、以上都不是

正确答案:A,B,C

第6题：

绿茶加工杀青的目的是什么？

正确答案:（1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
（2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。
（3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。

第7题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

正确答案:B

第8题：

名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。

正确答案:正确

第9题：

汽热混合型蒸汽杀青机杀青叶发黄，是因为鲜叶摊青在上叶输送机时铺放叶量（）。

• A、过厚
• B、过薄
• C、不均匀
• D、有空洞

正确答案:A

第10题：

在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

• A、叶片成条率
• B、茶叶主要内含物质成分含量
• C、在制品含水量
• D、叶细胞破损率
• E、以上都不是

正确答案:C

第11题：

绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、青茶
• D、白茶

正确答案:B

第15题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:B

第16题：

绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

• A、高温杀青，先高后低
• B、高温杀青，保持恒温
• C、抛闷结合，多抛少闷
• D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

正确答案:A,C,D

第17题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第18题：

绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

正确答案:高温

第19题：

绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。

• A、花青
• B、水闷味
• C、生青气
• D、酸馊味

正确答案:C

第20题：

名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

正确答案:正确

第21题：

制作绿茶鲜叶摊放的时间一般不应超过（）小时。

• A、4
• B、8
• C、16
• D、24

正确答案:B

第22题：

按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

• A、叶色深的鲜叶适制红茶
• B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
• C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
• D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
• E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶

正确答案:C

第23题：