蒸汽杀青可以避免传统杀青带来的（），有利于提高香气。A、青草味B、烟焦味C、水闷味D、酸馊味

题目

蒸汽杀青可以避免传统杀青带来的（），有利于提高香气。

  • A、青草味
  • B、烟焦味
  • C、水闷味
  • D、酸馊味
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1.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（ ）。A.高温杀青，先高后低B.高温杀青，保持恒温C.抛闷结合，多抛少闷D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

2.乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当

3.绿茶的基本加工工艺为( )A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥

4.杀青的第一条原则是（）。A.高温杀青，先高后低B.高温杀青，先低后高C.抛闷结合，多抛少闷D.抛闷结合，少抛多闷

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  • 第1题：

    在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。

    A.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀

    B.高温杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀

    C.高温杀青，先低后高，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀

    D.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶嫩杀，老叶老杀


    正确答案：B

  • 第2题：

    当归的气味是（）。

    A香气浓郁，味苦

    B香气浓郁，味酸

    C香气浓郁，味甘

    D香气浓郁，味甘、辛、微苦

    E香气浓郁，味辛辣


    D
    略

  • 第3题：

    绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。

    • A、破坏酶活性，制止酶促氧化
    • B、散发青草气
    • C、发展茶香
    • D、蒸发水分，有利于后续加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    黄茶中杀青注意事项（）

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、杀青锅温较绿茶高
    • C、多抛少闷
    • D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
    • E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、高温杀青，保持恒温
    • C、抛闷结合，多抛少闷
    • D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    杀青的第一条原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、高温杀青，先低后高
    • C、抛闷结合，多抛少闷
    • D、抛闷结合，少抛多闷

    正确答案:A

  • 第7题：

    绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。

    • A、花青
    • B、水闷味
    • C、生青气
    • D、酸馊味

    正确答案:C

  • 第8题：

    雨水青无法正常萎凋，将会产生（）

    • A、香气淡飘
    • B、青气味
    • C、日晒味
    • D、水闷味

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）是通过青叶吸收筒体的传导热和辐射热，提高叶温破坏酶的活性。

    • A、乌龙茶炒青机
    • B、混合型蒸汽杀青机
    • C、滚筒杀青机
    • D、微波杀青机

    正确答案:A

  • 第10题：

    汽热混合型蒸汽杀青机，杀青过程芽叶未受到任何损伤，芽头成朵成个，香气（）。

    • A、变化不大
    • B、稍微降低
    • C、稍有提高
    • D、大为改善

    正确答案:D

  • 第11题：

    杀青叶适度时的主要标志是（）。

    • A、手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断
    • B、叶色暗绿失去光泽
    • C、青草气消失，显清香
    • D、香气浓烈

    正确答案:A,B,C

  • 第12题：

    单选题
    当归的气味是（）。
    A

    香气浓郁，味苦

    B

    香气浓郁，味酸

    C

    香气浓郁，味甘

    D

    香气浓郁，味甘、辛、微苦

    E

    香气浓郁，味辛辣


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当归的气味是

    A.香气浓郁，味苦
    B.香气浓郁，味酸
    C.香气浓郁，味甘、辛、微苦
    D.香气浓郁，味辛辣
    E.香气浓郁，味甘

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    以下属于广东大叶青的加工工序的是（）

    • A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
    • B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
    • C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
    • D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖

    正确答案:A

  • 第15题：

    “高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    绿毛茶叶底叶缘不完整且有焦味是由于（）。

    • A、杀青温度过低
    • B、揉捻温度过高
    • C、杀青温度过高，产生焦边焦叶
    • D、揉捻程度过重

    正确答案:C

  • 第17题：

    黑茶的加工工艺为（）

    • A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
    • B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
    • C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
    • D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
    • E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

    正确答案:C

  • 第18题：

    福建白茶的加工工艺为（）。

    • A、杀青、揉捻、干燥
    • B、杀青、闷黄、干燥
    • C、萎凋、拼堆、干燥
    • D、萎凋、揉捻、干燥

    正确答案:D

  • 第19题：

    “南风火”天气会使茶叶香气（）

    • A、青气
    • B、香气淡飘
    • C、日晒味
    • D、闷黄味

    正确答案:B

  • 第20题：

    黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄其中君山银针的加工工艺为（）

    • A、杀青后闷黄
    • B、揉捻后闷黄
    • C、毛火后闷黄
    • D、多次闷黄

    正确答案:B

  • 第21题：

    雨水青鲜叶加工时无法正常萎凋，将会产生（）。

    • A、香气淡飘
    • B、青气味
    • C、日晒味
    • D、水闷味

    正确答案:B

  • 第22题：

    绿茶杀青应掌握的原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
    • C、嫩叶老杀，老叶嫩杀
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第23题：

    绿毛茶内质香气上青气明显是由于（）。

    • A、杀青温度偏低
    • B、杀青温度偏高
    • C、揉捻温度低
    • D、揉捻时间过长
    • E、干燥时间过长

    正确答案:A

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