名优绿茶大多采用细嫩的芽叶经过精细加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90℃水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官审评时，我们选择90℃的水温进行冲泡。

第1题：

第2题：

在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（）。

• A、30%～50%
• B、50%～70%

正确答案:B

第3题：

名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其（）。

• A、芽多
• B、芽叶完整
• C、叶底匀齐
• D、都是

正确答案:D

第4题：

高档绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，适用水温，说法不正确的是（）

• A、85-90度
• B、沸水
• C、80度左右
• D、75度左右

正确答案:A,B,D

第5题：

鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。

正确答案:错误

第6题：

名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。

正确答案:正确

第7题：

绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。

• A、芽的大小
• B、芽与叶的多少
• C、正常芽与休止芽
• D、叶的软硬度和有无弹性

正确答案:B

第8题：

我们在冲泡绿茶时根据茶芽的细嫩不同采用（），（），（）三种投茶方法

正确答案: 上投法、
中投法、
下投法

第9题：

芽叶细嫩的绿茶，一般用（）℃的沸水冲泡。

• A、70
• B、80
• C、90
• D、100

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

正确答案:红汤红叶；清汤绿叶

第14题：

为了提高名优绿茶评比的准确性，可采用“八项因子评茶”，代替常规的“五项因子审评”。

正确答案:错误

第15题：

细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃。

正确答案:正确

第16题：

名优茶原料要求为（），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。

• A、刚开始萌发的茶芽
• B、一芽一二叶初展
• C、芽叶长短标准一致
• D、都是

正确答案:C

第17题：

名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。

正确答案:可溶性物质

第18题：

名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

正确答案:正确

第19题：

名优茶是由优越的自然环境条件、茶树品种、精细选料和一般的加工技术制作而成的。

正确答案:错误

第20题：

制作大宗红、绿茶的采摘标准是（）。

• A、以1芽2叶为主
• B、兼采1芽3叶
• C、细嫩对夹叶
• D、驻芽2～4叶

正确答案:A,B,C

第21题：

绿茶是我国最早出现的一个茶类。它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。

正确答案:正确

第22题：

第23题：