白茶按原料老嫩可分为大白（）

题目

白茶按原料老嫩可分为大白（）

相似考题

1.根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.此题为判断题(对，错)。

2.蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

3.汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

4.汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

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  • 第1题：

    要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    白茶依茶树品种不同分为（）。

    • A、大白茶
    • B、水仙白茶
    • C、小白茶
    • D、杂白茶

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

    • A、原料多少
    • B、原料干燥度
    • C、原料产地
    • D、原料老嫩

    正确答案:D

  • 第4题：

    云针茶，为新创名茶，1987年创制，选用国家级无性系良种福鼎大白茶为原料，1989年获农业部部优产品。产于贵州省（）县夏云农场。


    正确答案:平坝

  • 第5题：

    瀑布雪松，为新创名茶，90年代初创制，选用国家级良种福鼎大白茶为原料，1995年评省优名茶。产于贵州（）地区茶叶中心茶场。


    正确答案:安顺

  • 第6题：

    芽叶茸毛密集，单芽较长。如福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙等茶树品种，适制（）

    • A、乌龙茶
    • B、白茶
    • C、黄茶
    • D、黑茶

    正确答案:B

  • 第7题：

    白茶按嫩度分为（）。

    • A、白毫银针
    • B、白牡丹
    • C、贡眉
    • D、寿眉

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

    • A、河鲜类
    • B、根茎类
    • C、软嫩类
    • D、硬老类

    正确答案:C

  • 第9题：

    火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。

    • A、河鲜类
    • B、根茎类
    • C、软嫩类
    • D、硬老类

    正确答案:C

  • 第10题：

    火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。

    • A、性质；
    • B、产地；
    • C、季节；
    • D、老嫩

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    瀑布雪松，为新创名茶，90年代初创制，选用国家级良种福鼎大白茶为原料，1995年评省优名茶。产于贵州（）地区茶叶中心茶场。

    正确答案： 安顺
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在下列茶树品种中，适制乌龙茶的茶树品种是（）。
    A

    福鼎大白茶

    B

    政和大白茶

    C

    白芽奇兰


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱适用于()的原料。

    A、形大质老

    B、形小质嫩

    C、水产品

    D、植物性


    参考答案：A

  • 第14题：

    质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    原料经焯水后会发生（）变化。

    • A、物理、化学
    • B、酸碱反应
    • C、脆嫩度
    • D、原料老嫩

    正确答案:A

  • 第16题：

    在下列茶树品种中，适制乌龙茶的茶树品种是（）。

    • A、福鼎大白茶
    • B、政和大白茶
    • C、白芽奇兰

    正确答案:C

  • 第17题：

    从原料老嫩看，以下四种成分老叶含量比嫩叶多的是？（）

    • A、茶多酚
    • B、咖啡碱
    • C、氨基酸
    • D、茶多糖

    正确答案:D

  • 第18题：

    黄茶依原料嫩度不同其产品可分为黄芽茶（）


    正确答案:黄小茶和黄大茶

  • 第19题：

    （）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

    • A、绿茶
    • B、白茶
    • C、茉莉花茶
    • D、珠兰花茶

    正确答案:B

  • 第20题：

    油炸卤浸适用于（）的原料。

    • A、质老
    • B、质硬
    • C、质嫩
    • D、松软

    正确答案:C

  • 第21题：

    熬主要适用于（）的原料。

    • A、形小质嫩
    • B、食用菌
    • C、水产品
    • D、质老

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    筑新碧芽，为新创名茶，选用国家级无性系良种福鼎大白茶为原料，1992年获贵州省地方名茶。产于贵州贵阳市（）区新场茶场。

    正确答案： 乌当
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    白茶按鲜嫩程度可分为哪些品种？

    正确答案：
    白茶是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。六大茶类之一。
    白茶按鲜嫩程度可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。
    ①白毫银针
    因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。
    ②白牡丹
    因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。
    ③贡眉
    贡眉是白茶中产量最高的一个品种,它是以菜茶茶树的芽叶制成。优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。
    ④寿眉
    寿眉是用采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。
    解析： 暂无解析

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