茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶少。
题目
茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶少。
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第1题：
青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
- A、老
- B、嫩
- C、相同
- D、没法比
正确答案:A -
第2题：
茶树鲜叶
正确答案: 指按制茶要求从茶树新梢上采下的茶叶，包括新梢的顶芽、顶端下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的茎。 -
第3题：
刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。
- A、60%
- B、75%
- C、80%
- D、85%
正确答案:B -
第4题：
红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。
正确答案:错误 -
第5题：
影响鲜叶与净度因素很多，如（）和鲜叶管理不当等。
- A、采摘不合理
- B、茶园品种混杂
- C、鲜叶运送
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。
- A、单叶
- B、对开叶
- C、单对开叶
- D、芽叶新梢
正确答案:D -
第7题：
茶鲜叶内干物质所占的比例约为22%—25%。
正确答案:正确 -
第8题：
黄大茶的鲜叶采摘标准为一芽三四叶或（）。
正确答案:一芽四五叶 -
第9题：
制作乌龙茶的鲜叶原料通常是（）。
- A、幼嫩芽叶
- B、单芽
- C、老叶
- D、已形成驻芽的成熟叶
正确答案:D -
第10题：
按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。
- A、叶色深的鲜叶适制红茶
- B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
- C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
- D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
- E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶
正确答案:C -
第11题：
茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。
- A、成品茶
- B、精制茶
- C、毛茶
- D、以上都不是
正确答案:C -
第12题：
问答题鲜茶汁提取过程中酸化鲜叶的作用有哪些？正确答案： ①增加鲜茶汁提取率，对绿茶原料的作用比红茶原料显著
②添加磷酸对鲜茶汁生化成分的影响
（1）氨基酸：含量增大
（2）茶多酚类：略有下降，但品质影响不大
（3）蛋白质：含量降低
（4）果胶：浓度降低解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。
- A、黑茶
- B、青茶
- C、白茶
- D、绿茶
正确答案:B -
第14题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C -
第15题：
黄小茶的鲜叶采摘标准为（）。
正确答案:一芽一二叶 -
第16题：
茶树鲜叶的平均含水量是（）。
- A、50%
- B、60%
- C、70%
- D、75%
- E、80%
正确答案:D -
第17题：
茶鲜叶的质量包括（）、（）、（）、（）四个因素。
正确答案:嫩度、匀度、净度、鲜度 -
第18题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
正确答案:B -
第19题：
茶树鲜叶中水分占（）%左右。
正确答案:75 -
第20题：
杀青叶和揉捻叶香味正常，但刚下机的毛茶有异气味，是由于（）。
- A、茶园不清洁
- B、鲜叶验收场所扬尘
- C、烘茶用具或干燥场所不清洁
- D、鲜叶有雨水
正确答案:C -
第21题：
同一茶树品种中鲜叶的茶多酚含量依季节不同有差异，含量最低的是（）。
- A、春茶
- B、夏茶
- C、秋茶
- D、不确定
正确答案:A -
第22题：
黄茶按鲜叶的老嫩分为黄芽茶、（）和黄大茶。
正确答案:黄小茶 -
第23题：
鲜茶汁提取过程中酸化鲜叶的作用有哪些？
正确答案:①增加鲜茶汁提取率，对绿茶原料的作用比红茶原料显著
②添加磷酸对鲜茶汁生化成分的影响
（1）氨基酸：含量增大
（2）茶多酚类：略有下降，但品质影响不大
（3）蛋白质：含量降低
（4）果胶：浓度降低