红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

题目

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

相似考题

1.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。

2.茶多酚也称为（）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁

3.制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素

4.乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素

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  • 第1题：

    杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

    A、茶黄素

    B、茶红素

    C、茶褐素

    D、茶多酚


    参考答案：D

  • 第2题：

    茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    茶多酚也称为（）。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶单宁
    • D、茶多宁

    正确答案:C

  • 第4题：

    红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

    • A、明亮
    • B、红艳
    • C、红浓
    • D、棕红

    正确答案:B

  • 第5题：

    茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

    • A、茶汤发红，叶底暗褐
    • B、茶汤红亮，叶底暗褐
    • C、茶汤发暗，叶底暗褐
    • D、茶汤发红，叶底红亮

    正确答案:C

  • 第6题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。

    • A、蛋白质
    • B、芳香物质
    • C、茶多酚
    • D、色素

    正确答案:C

  • 第9题：

    当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。

    • A、绿茶
    • B、乌龙茶
    • C、白茶
    • D、红茶

    正确答案:D

  • 第10题：

    红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    形成绿茶汤色的主要物质是（）
    A

    茶多酚及其氧化产物

    B

    叶绿素

    C

    叶黄素

    D

    胡萝卜素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

    A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

    B.儿茶素、茶红素、蛋白质

    C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

    D.茶黄素、茶红素、茶褐素


    正确答案：A

  • 第14题：

    茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第15题：

    中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。

    • A、更明显
    • B、浓醇
    • C、更淡
    • D、没有变化

    正确答案:C

  • 第16题：

    红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶褐素
    • D、茶多酚

    正确答案:A

  • 第17题：

    茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。

    • A、维生素
    • B、茶多酚
    • C、茶多糖
    • D、茶氨酸

    正确答案:B

  • 第18题：

    红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

    • A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
    • B、儿茶素、茶红素、蛋白质
    • C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
    • D、茶黄素、茶红素、茶褐素

    正确答案:A

  • 第19题：

    形成绿茶汤色的主要物质是（）

    • A、茶多酚及其氧化产物
    • B、叶绿素
    • C、叶黄素
    • D、胡萝卜素

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶多酚
    • D、咖啡碱

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

    • A、茶褐素
    • B、茶黄素
    • C、维生素
    • D、茶色素

    正确答案:B

  • 第22题：

    （）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。

    • A、色素
    • B、茶多酚
    • C、无机成分
    • D、糖类

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    （）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。
    A

    色素

    B

    茶多酚

    C

    无机成分

    D

    糖类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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