红茶加工过程中，根据发酵叶的香气和叶色的变化作进行综合判断，当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，视为红茶发酵（）。A、过轻B、偏轻C、适度D、过度

第1题：

第2题：

根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。

• A、香气
• B、滋味
• C、色泽
• D、汤色

正确答案:A,C

第3题：

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

正确答案:错误

第4题：

花茶、绿茶、红茶等汤色（），主要产生原因是茶叶受潮等原因造成品质陈化，原料中混杂紫芽紫叶及红茶发酵过度。

• A、深暗
• B、泛红
• C、沉淀
• D、浑浊

正确答案:A

第5题：

杀青叶适度的标志之一是（）。

• A、叶色鲜绿水份少
• B、叶色暗绿水份少
• C、香气消失
• D、青气增加

正确答案:B

第6题：

红茶加工是，鲜叶含水量（）很低的叶子，发酵时湿度又小，茶褐素积累过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。

• A、很高
• B、高
• C、很低
• D、低

正确答案:C

第7题：

发酵过度的红茶汤色是（）色。

正确答案:暗红

第8题：

在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。

• A、50℃
• B、60℃
• C、70℃
• D、75℃

正确答案:D

第9题：

调味红茶品饮时重在领略它的（）。

• A、香气和滋味
• B、汤色和调味
• C、汤色和叶底
• D、叶底和调味

正确答案:A

第10题：

杀青叶适度时的主要标志是（）。

• A、手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断
• B、叶色暗绿失去光泽
• C、青草气消失，显清香
• D、香气浓烈

正确答案:A,B,C

第11题：

红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

• A、半发酵茶类
• B、轻发酵茶类
• C、重发酵茶类
• D、全发酵茶类

正确答案:D

第12题：

红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

• A、0%
• B、30%
• C、50%
• D、100%

正确答案:D

第13题：

第14题：

工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

• A、青黄色
• B、黄色
• C、新铜色
• D、深红色

正确答案:C

第15题：

工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

• A、黄色
• B、红色

正确答案:C

第16题：

造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。

• A、萎凋过度
• B、发酵过度
• C、揉捻过度
• D、都是

正确答案:D

第17题：

红茶的发酵度：100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。

• A、深红
• B、朱红
• C、绛红
• D、橙红

正确答案:A

第18题：

叶底“红张”描述的意思是（）。

• A、做青适度，绿叶有红边
• B、萎凋适度，叶张红变
• C、发酵过度，叶脉红变
• D、萎凋过度，叶张红变

正确答案:D

第19题：

红茶发酵适度，（）消失，发出一种新鲜，清新的花果香。

• A、青草气
• B、水分
• C、纤维
• D、苦涩味

正确答案:A

第20题：

红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。

• A、发酵不足
• B、发酵过度
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:A

第21题：

在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

• A、青草气消失
• B、带有青草气味
• C、浓厚的醇香
• D、清新的花果香

正确答案:A,D

第22题：

红茶的发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

• A、0%
• B、30%
• C、50%
• D、100%

正确答案:D

第23题：

在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

• A、过度
• B、不足
• C、适度
• D、没有发酵

正确答案:B