卤水经二段分晒结晶后，到达最后终止浓度，应考虑老卤出滩利用，一般标准为每吨盐泄老卤（）。A、1m3B、4m3C、10m3D、20m3

题目

卤水经二段分晒结晶后，到达最后终止浓度，应考虑老卤出滩利用，一般标准为每吨盐泄老卤（）。

A、1m³
B、4m³
C、10m³
D、20m³

相似考题

1.酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )此题为判断题(对，错)。

2.雨雪、寒流天气，要加深结晶池卤水深度，实行深卤躲硝，蒸发池也要进行（），过浅的池子集中加深。A、保卤B、兑卤C、排卤D、成卤

3.当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。A、卤水池B、排淡通道C、淡水池D、结晶池

4.老卤应置于______保存。A.恒温环境中B.炉灶旁C.冷冻室D.阴凉处

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

排除滩内淡水的沟道称为（）。
- A、排淡沟
- B、引潮沟
- C、泄卤沟
- D、储水池
正确答案:A
第2题：

海盐生产中遇寒流应采取（）措施。
- A、寒流前备好捞硝卤水
- B、捞硝池子抓紧兑卤
- C、制卤池子迎风加卤
- D、及时赶制高浓度卤水
正确答案:A,B,C,D
第3题：

塑苫结晶卤水要深于理晒池（）左右，有卤尽可能加深，卤源紧张一是保卤，二要封好闸门口道口，排淡口，防止跑漏。
- A、5公分
- B、15公分
- C、20公分
- D、25公分
正确答案:A
第4题：

（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。
- A、老卤
- B、新卤
- C、循环卤
- D、混合卤
正确答案:B
第5题：

用于蒸发制卤和结晶产盐的滩池面积总和称为（）。
- A、有效面积
- B、结晶单产
- C、钠镁比
- D、生产面积
正确答案:A
第6题：

捞盐后，大风天及雨后都要及时地进行（），以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起浑为标准。
- A、排淡
- B、成卤
- C、除碴
- D、除浑
正确答案:D
第7题：

盐田内结晶产盐的区域称为（）。
- A、制卤区
- B、结晶池
- C、生产单元
- D、盐田
正确答案:B
第8题：

“对平晒滩要抢捞盐，对蒸发池、调节池要提前保卤，对塑苫结晶池要提前苫盖”是海盐生产中遇（）所采取的措施。
- A、小雨
- B、中雨
- C、大雨
- D、雪天
正确答案:C
第9题：

糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。
- A、糟卤
- B、老抽
- C、鲜汤
- D、葱姜
正确答案:A
第10题：

定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。
- A、葱姜
- B、卤汁
- C、盛器
- D、香料袋
正确答案:D
第11题：

烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。
- A、氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷
- B、氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷
- C、碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷
正确答案:C
第12题：

填空题
南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

正确答案： 22
解析：暂无解析
第13题：

大风来后，若蒸发量急剧增高，卤池内要及时（），避免出现大量细碎盐。
- A、兑卤
- B、成卤
- C、破卤
- D、排卤
正确答案:A
第14题：

在我国海盐生产工艺生产流程为（）
- A、纳潮→制卤→堆坨→结晶
- B、纳潮→制卤→结晶→堆坨
- C、堆坨→制卤→纳潮→结晶
- D、制卤→纳潮→堆坨→结晶
正确答案:B
第15题：

收盐应注意（）事项
- A、收盐的结晶池，几小时前应换新卤，深度同于盐碴厚度，便于搅拢洗涤与淋卤
- B、运盐车不在盐碴上行走，并采用清卤顶混卤的方法，将混水排出池外
- C、捞盐后，大风天及雨后都要及时地进行除混，以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起混为标准
- D、自加卤到收盐周期性循环，卤水经二段分晒结晶后到达最后终止浓度，应考虑老卤出滩利用，一般标准为每吨盐泄老卤1m³
正确答案:A,B,C,D
第16题：

（）是指将部分蒸发池卤水深存，大部分蒸发池薄晒，遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。
- A、流动制卤方法
- B、薄晒勤跑法
- C、深存薄赶制卤法
- D、流动制卤
正确答案:C
第17题：

以海水为原料的制盐工业，在我国一般采取（）的方法。
- A、海水滩晒
- B、海水煮盐
- C、淋卤煎盐
- D、垦畦浇晒
正确答案:A
第18题：

利用自然蒸发，浓缩海水，湖水或地下卤水产盐的滩地称为（）。
- A、制卤区
- B、盐坨
- C、结晶池
- D、盐田
正确答案:D
第19题：

制卤方法按走水路线分平赶卤、（）、咸水倒扬。
- A、竖赶卤
- B、侧赶卤
- C、中路赶卤
- D、横赶卤
正确答案:D
第20题：

老卤汤应如何保管？

正确答案: 要注意保存好老卤，不使其污染而发酵变质。卤好后，应补足咸味和卤汁量，撇去多的卤油，捞尽骨渣碎肉和杂质。烧沸后倒入经烫洗后的原盛装专用器皿内，静待其自然冷却，不可搅动.盛装老卤宜用陶瓷器，不宜用铁器。卤汁长期不用要经常烧沸，清卤，晾凉，以免发酵变质。
第21题：

油炸卤浸适用于（）的原料。
- A、质老
- B、质硬
- C、质嫩
- D、松软
正确答案:C
第22题：

同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
- A、下面
- B、上面
- C、左面
- D、右面
正确答案:A
第23题：

一般来说，卤烃的消除反应活性顺序为（）。
- A、叔卤烃＜伯卤烃＜仲卤烃
- B、伯卤烃＜仲卤烃＜叔卤烃
- C、叔卤烃＜仲卤烃＜伯卤烃
- D、伯卤烃＜叔卤烃＜仲卤烃
正确答案:B

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