蜂蜜的结晶与发酵的原因、主要影响因素及症状。
题目
蜂蜜的结晶与发酵的原因、主要影响因素及症状。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:结晶原因：在适宜条件下，结晶的最适宜温度是13~14℃，过饱和的有结晶核存在的蜂蜜会结晶。（蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精膜，逐渐聚集扩展，使蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，极为蜂蜜结晶。）
结晶的主要影响因素：1、取决于蜂蜜中含结晶核的数量，结晶核数量越多，结晶速度越快。2、蜂蜜结晶速度还与蜂蜜中的水分含量有很大关系，水分含量高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，使结晶过程缓慢。3、不同品种的蜂蜜其化学组分不同，结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。
发酵原因：蜂蜜中含有一定的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。当含水量超过21%是酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而致腐败。
发酵因素：含水量过高、贮存环境温度过高等。
结晶的主要影响因素：1、取决于蜂蜜中含结晶核的数量，结晶核数量越多，结晶速度越快。2、蜂蜜结晶速度还与蜂蜜中的水分含量有很大关系，水分含量高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，使结晶过程缓慢。3、不同品种的蜂蜜其化学组分不同，结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。
发酵原因：蜂蜜中含有一定的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。当含水量超过21%是酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而致腐败。
发酵因素：含水量过高、贮存环境温度过高等。
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第1题：
影响碳化结晶的主要因素有哪些？
正确答案:碳化温度、卤水总碱度、CO2浓度及压力流量和杂质影响等。 -
第2题：
影响发酵罐规模改变的主要因素有哪些？
正确答案: 影响发酵罐规模改变的主要因素有：
⑴菌体繁殖代数；
⑵种子的形成；
⑶培养基的灭菌；
⑷通气和搅拌；
⑸热传递。 -
第3题：
影响kLα的主要因素（）。
- A、操作变量（条件）
- B、发酵罐的结构及几何参数
- C、物料的物化性能
- D、操作步骤
正确答案:A,B,C -
第4题：
菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）等。
正确答案:温度pH通风量（或氧气）搅拌泡沫湿度 -
第5题：
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
正确答案:正确 -
第6题：
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
正确答案:温度；ph；渗透压 -
第7题：
什么是动态再结晶？影响动态再结晶的主要因素有哪些？
正确答案: 动态再结晶是在热塑性变形过程中发生的再结晶。动态再结晶和静态再结晶基本一样，也会是通过形核与长大来完成，其机理也是大角度晶界(或亚晶界)想高位错密度区域的迁移。 动态再结晶的能力除了与金属的层错能高低(层错能越低，热加工变形量很大时，容易出现动态再结晶)有关外，还与晶界的迁移难易有关。金属越存，发生动态再结晶的能力越强。当溶质原子固溶于金属基体中时，会严重阻碍晶界的迁移、从而减慢动态再结晶的德速率。弥散的第二相粒子能阻碍晶界的移动，所以会遏制动态再结晶的进行。 -
第8题：
问答题简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？正确答案： 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题酶结晶的原理是什么？影响酶结晶的主要因素？正确答案： 酶结晶的原理：通过缓慢地改变母液中酶蛋白溶解度，使酶略处于过饱和状态，再配合适当结晶条件，从而得到酶的晶体。
影响酶蛋白结晶的因素众多，具体可分为物理因素、化学因素、和生物化学因素。
物理因素：达到平衡的方法、温度、重力、压力、介质的电解质性质和黏度、均相或非均相成核等。
化学因素：PH、沉淀剂类型和浓度、离子种类和强度、过饱和度、氧化/还原环境、酶浓度、交联体、去垢剂和杂质的存在等。
生物化学因素：酶纯度、抑制剂、酶蛋白的聚集状态、酶水解、化学和遗传修饰、蛋白质自身的对称性、稳定性和等电点等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响结晶的因素主要有哪些？正确答案： 1.温度；浆料的过饱和度，这个主要由温度来控制，温度越低过饱和度越低。过饱和度越大，则产生晶核越多，结晶体粒径越小。另外，在一定温度上骤然冷却会降低结晶度；
2.分子结构，分子结构越简单，对称性越好，结晶速度越快；
3.分子间作用力，分子间作用力有利于将分子结合在晶体中，从而提高结晶能力；
4.分子量，对同一物质来说，分子量越低结晶速度越快。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述回复再结晶的组织和化学性能的变化及影响再结晶温度的因素？正确答案： （1）组织的变化：
回复阶段：显微组织仍为纤维状，无可见变化，高温回复阶段，胞状位错结构转变为亚晶； 再结晶阶段：变形晶粒通过形核长大，逐渐转变为新的无畸变的等轴晶粒。
（2）力学性能的变化：
回复阶段：强度、硬度略有下降，塑性略有提高。 再结晶阶段：强度、硬度明显下降，塑性明显提高。 （3）影响再结晶的因素影响再结晶的因素
A.退火温度。温度越高，再结晶速度越大。
B.变形量。变形量越大，再结晶温度越低；随变形量增大，再结晶温度趋于稳定；变形量低于一定值，再结晶不能进行。
C.原始晶粒尺寸。晶粒越小，驱动力越大；晶界越多，有利于形核。
D.微量溶质元素。阻碍位错和晶界的运动，不利于再结晶。
E.第二分散相。间距和直径都较大时，提高畸变能，并可作为形核核心，促进再结晶；直径和间距很小时，提高畸变能，但阻碍晶界迁移，阻碍再结晶。解析： 暂无解析 -
第13题：
冷却法结晶的主要影响因素是温度，蒸发法结晶的主要影响因素是浓度。
正确答案:正确 -
第14题：
影响体积溶氧系数的主要因素是（）、 发酵罐的结构及几何参数 、物料的物化性能。
正确答案:操作变量 -
第15题：
酶结晶的原理是什么？影响酶结晶的主要因素？
正确答案:酶结晶的原理：通过缓慢地改变母液中酶蛋白溶解度，使酶略处于过饱和状态，再配合适当结晶条件，从而得到酶的晶体。
影响酶蛋白结晶的因素众多，具体可分为物理因素、化学因素、和生物化学因素。
物理因素：达到平衡的方法、温度、重力、压力、介质的电解质性质和黏度、均相或非均相成核等。
化学因素：PH、沉淀剂类型和浓度、离子种类和强度、过饱和度、氧化/还原环境、酶浓度、交联体、去垢剂和杂质的存在等。
生物化学因素：酶纯度、抑制剂、酶蛋白的聚集状态、酶水解、化学和遗传修饰、蛋白质自身的对称性、稳定性和等电点等。 -
第16题：
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
正确答案: 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响. -
第17题：
发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法是？
正确答案: 1.发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
2.发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。 -
第18题：
影响金属再结晶温度的主要因素有哪些？
正确答案: （1）金属预先变形程度越大，则再结晶温度越低；
（2）金属中的微量杂质或合金元素使再结晶温度提高；
（3）提高加热速度会使再结晶推迟到较高温度发生；
（4）延长保温时间使再结晶温度降低。 -
第19题：
菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
正确答案:温度；PH；氧气；搅拌；湿度；泡沫 -
第20题：
问答题试述结晶裂纹的影响因素及控制措施。正确答案： （一）影响因素：
（1）冶金因素对结晶裂纹的影响a常用合金元素的影响，如C、/S、/P、Mn、Si等，b易熔相的影响
（2）力的影响：包括结构的几何形状、尺寸和复杂程度、焊接顺序、装配焊接方案以及冷却速度等。
（二）防治措施：
（1）冶金措施：
A.控制焊缝中C、S、P等有害杂质元素的含量
B.提高焊丝的含锰量
C.对熔池进行变质处理d形成双相组织e调整熔渣的碱度
（2）工艺措施：
A.控制焊缝成形系数，提高成形系数可以提高焊缝的抗裂纹能力
B.降低冷却速度，可以减小结晶裂纹倾向
C.调整焊接顺序，降低拘束应力解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述结晶裂纹的影响因素及防止措施。正确答案： （一）冶金因素：
1、合金状态图的类型及结晶温度区间
（1）结晶温度区↑—脆性温度区Tb↑—裂纹倾向↑
（2）合金元素Me↑—脆性温度区Tb↑—裂纹倾向↑，当Me%进一步↑，结晶裂纹倾向↓
2、Me对产生结晶裂纹的影响
以低碳钢、低合金钢中Me对其影响为例。
（1）S、P：Fe+FeS FeO+FeS Fe+Fe3P 形成液态薄膜，S、P%↑裂纹倾向↑
（2）C://国际上利用C当量来评价钢种焊接性。C%↑S、P偏析↑，S、P富集在晶界，裂纹倾向↑。
（3）Mn：脱S作用 Mn+Fes→Fe+MnS 使FeS—MnS 改变硫化物的分布状态FeS由薄膜状→球状
①C<0.16% Mn↑结晶裂纹的倾向↓
②C≥0.16% r相出现 P偏析↑ Mn/S不起作用控制含P量
（4）Si δ相形成元素，↓焊缝裂纹倾向（主要↓S、P偏析），但Si> 0.4%形成低熔硅酸盐夹杂，裂纹倾向↑。
（5）Ti、Zn（锆）及稀土元素镧、铈（La、Ce）能形成高熔点的硫化物、裂纹倾向↓（比Mn更好）
（6）Ni 在低合金钢中，Ni+Ni3S2 645℃裂纹倾向↑
（7）O O能↓S的有害作用形成Fe-FeS-FeO三元共晶，使FeS由薄膜状变成球状。
3、凝固结晶组织形态对结晶裂纹的影响
（1）晶粒越粗大，柱状晶方向越明显，结晶裂纹的倾向↑，加入细化晶粒的元素Ti、Mo、V、Nb、Al等。
（2）希望得到r+δ（A+F）焊缝中含少量的δ相可以细化晶粒，打乱A粗大柱状晶方向性↑抗裂能力（18-8钢）。
（二）力学因素对产生结晶裂纹的影响
焊接时脆性温度区内金属的强度（σM）小于脆性温度区金属的承受的拉伸应力σ，即σM<σ产生裂纹。
防止结晶裂纹的措施
（一）冶金方面的措施
1、控制S、P含量：控制母材、焊材中S、P含量
一些重要的焊接结构采用碱性焊条及焊剂，有效地控制S、P的含量↓裂纹倾向。
2、改善凝固结晶、细化晶粒。
（1）加入细化晶粒元素：Mo、V、Ti、Nb、Zr、Al
（2）不锈钢施焊时，希望得到δ+r（δ相控制5%）
（二）工艺方面的措施
1、焊接工艺及规范：
适当E↑，To↑——可以↓应变率 ↓裂纹倾向
2、接头型式及坡口形式：影响到接头额受力状态和结晶条件及热的分布。
（1）尽量采用对接。
（2）采用多层焊，控制各层的熔深。
（3）接头处避免应力集中（错边、咬边、未焊透）。
3、焊接次序
尽量使大多数焊缝能在较小的刚度下施焊
（1）对称施焊：分散应力
（2）管板与管束焊接采用放射交叉式焊接顺序解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响体积溶氧系数的主要因素是（）、 发酵罐的结构及几何参数 、物料的物化性能。正确答案： 操作变量解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是动态再结晶？影响动态再结晶的主要因素有哪些？正确答案： 动态再结晶是在热塑性变形过程中发生的再结晶。动态再结晶和静态再结晶基本一样，也会是通过形核与长大来完成，其机理也是大角度晶界(或亚晶界)想高位错密度区域的迁移。 动态再结晶的能力除了与金属的层错能高低(层错能越低，热加工变形量很大时，容易出现动态再结晶)有关外，还与晶界的迁移难易有关。金属越存，发生动态再结晶的能力越强。当溶质原子固溶于金属基体中时，会严重阻碍晶界的迁移、从而减慢动态再结晶的德速率。弥散的第二相粒子能阻碍晶界的移动，所以会遏制动态再结晶的进行。解析： 暂无解析