卤水的主要化学成分是（）。A、MgSO4B、MgCO3C、CaSO4D、MgCl2

题目

卤水的主要化学成分是（）。

  • A、MgSO4
  • B、MgCO3
  • C、CaSO4
  • D、MgCl2
相似考题

1.岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。()此题为判断题(对，错)。

2.盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )此题为判断题(对，错)。

3.卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )此题为判断题(对，错)。

4.为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

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  • 第1题：

    A.主要含有的化学成分是硫化汞
    B.主要含有的化学成分是含水硅酸镁
    C.主要含有的化学成分是含水硫酸钙
    D.主要含有的化学成分是二硫化二砷
    E.主要含有的化学成分是碳酸锌

    朱砂

    答案：A
    解析：
    本题考查炉甘石、石膏、朱砂、雄黄、滑石的成分。炉甘石主含碳酸锌(ZnCO)；石膏主要为含水硫酸钙(CaSO·2HO)；朱砂主含硫化汞(HgS)；雄黄主含硫化砷（AsS）；滑石主含水合硅酸镁Mg（SiO）(OH)或3MgO·4SiO·HO。

  • 第2题：

    蒸汽热能是如何传给卤水的？


    正确答案:经过对流与传导两大方式，细分为：蒸汽经过对流而至管壁冷凝液膜，以传导方式经滞流液膜至管外垢层，以传导方式经外垢层传至管外壁，以传导方式通过管外壁到内壁，经管内垢层以传导方式至冷流体，以传导方式经滞流边界层至卤水边沿，再以对流方式传给冷卤中心，完成全部热传递。

  • 第3题：

    风向与海盐生产的关系主要表现在（）。

    • A、蒸发效果
    • B、盐质量
    • C、没有影响
    • D、卤水作业

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）

    • A、快
    • B、一样
    • C、不确定
    • D、慢

    正确答案:D

  • 第5题：

    卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。

    • A、北卤水
    • B、东卤水
    • C、西卤水
    • D、中卤水

    正确答案:A

  • 第7题：

    卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在调制中需要使用南姜的是（）

    • A、精卤水
    • B、一般卤水
    • C、白卤水
    • D、潮州卤水

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于卤法，（）的说法是错误的。

    • A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。
    • B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。
    • C、加热时间较长，火力较弱。
    • D、卤法是用浸制方式加热。

    正确答案:B

  • 第10题：

    卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

    • A、白卤水
    • B、黄卤水
    • C、酱卤水
    • D、盐卤水

    正确答案:A

  • 第11题：

    自然铜的主要化学成分是（），石膏的主要化学成分是（）。


    正确答案:硫化铁；硫酸钙二个分子结晶水

  • 第12题：

    填空题
    卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。

    正确答案： 卤水豆腐
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    芒硝型卤水净化有哪几种主要方法？


    正确答案:①石灰——芒硝——二氧化碳法
    ②烧碱——纯碱——氯化钡法
    ②纯碱——烧碱法。

  • 第14题：

    当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。

    • A、卤水池
    • B、排淡通道
    • C、淡水池
    • D、结晶池

    正确答案:D

  • 第15题：

    氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。

    • A、饱和卤水
    • B、高级卤水
    • C、中级卤水
    • D、初级卤水

    正确答案:A

  • 第16题：

    卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水。

    • A、低；低
    • B、高；低
    • C、高；高
    • D、低；高

    正确答案:C

  • 第17题：

    粤菜的红卤水分（）等几种。

    • A、一般卤水、精卤水及潮州卤水
    • B、一般卤水和精卤水
    • C、一般卤水、潮州卤水及白卤水
    • D、白卤水、精卤水及一般卤水

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。

    • A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽
    • B、保持卤水表面有2寸厚的油层
    • C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量
    • D、以上答案都对

    正确答案:D

  • 第19题：

    粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    关于卤法，（）的说法是错误的。

    • A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
    • B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
    • C、加热时间较长，火力较弱
    • D、卤水是用浸制方式加热

    正确答案:B

  • 第21题：

    白卤水是（）特色卤水。

    • A、粤菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、冀菜

    正确答案:A

  • 第22题：

    卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。

    • A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候
    • B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定
    • C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重
    • D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮

    正确答案:D

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