某些鸡尾酒的调制需电动搅拌机将（）和水果等原料搅碎。A、酒水B、饮料C、配料D、碎冰

第1题：

在调制鸡尾酒时，红色原料与（）原料混合，能形成紫色的效果。

• A、白色、黄色
• B、白色
• C、蓝色
• D、绿色、白色

第2题：

鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治，一般可按每人3杯计算调制数量。

第3题：

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

• A、肉类原料
• B、蔬菜类原料
• C、水果类原料
• D、肉类、蔬菜和水果都可以

第4题：

高速搅拌机的功能是将（）原料进行混合和搅拌。

第5题：

在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是（）。

• A、搅和法
• B、调和法
• C、摇和法
• D、兑和法

第6题：

采用摇和法调制的酒水多使用鸡尾酒杯或（）

第7题：

根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，鸡尾酒可分为（）。

• A、调制鸡尾酒和预调鸡尾酒
• B、长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒
• C、以烈酒为基酒的鸡尾酒和以葡萄酒为基酒的鸡尾酒
• D、餐前鸡尾酒和餐后鸡尾酒

第8题：

写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方法及操作过程。（6分）

第9题：

不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（）。

• A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制
• B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
• C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒
• D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

第10题：

调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

• A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
• B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
• C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
• D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

第11题：

第12题：

第13题：

按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。

• A、餐饮搭配
• B、饮用时间和场合
• C、调制方法
• D、基酒的种类

第14题：

凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。

第15题：

馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

• A、制馅原料
• B、动物原料
• C、植物原料
• D、水产原料

第16题：

适于浑浊型饮料，不含有气原料的鸡尾酒调制方法是（）。

• A、搅拌法
• B、调和法
• C、兑和法
• D、摇和法

第17题：

鸡尾酒“银菲士”，是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• A、兑和法
• B、调和法
• C、摇和法
• D、搅和法

第18题：

鸡尾酒的创作一般包括立意、选料、制定配方、调制、装饰等几个步骤。

第19题：

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。

第20题：

鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用（）调制。

• A、冲和法
• B、搅和法
• C、摇和法
• D、混合法

第21题：

调制鸡尾酒常用的方法有（）、（）、（）和（）。

第22题：

鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。

• A、组合的原料
• B、易散的原料
• C、大型原料
• D、小型原料

第23题：