在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。A、10－12B、12－14C、13―15D、12－15

题目

在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。

  • A、10－12
  • B、12－14
  • C、13―15
  • D、12－15
相似考题

1.我国规定，酒液温度为20℃时，（）的酒度为1°。A100mL酒液含乙醇1gB100g酒液含乙醇1mLC100mL酒液含乙醇1mLD100g酒液含乙醇1g

2.以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）A、波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。B、在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。C、酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。D、酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。

3.简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

4.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

    • A、自酿酒
    • B、原汁酒
    • C、酿造酒
    • D、蒸馏酒

    正确答案:B,C

  • 第2题：

    以下关于酒的描述正确的是：（）

    • A、酒的重要成分是醇
    • B、在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试
    • C、酒具有医药的功能
    • D、发酵只能使酒精含量达到15%

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

    • A、葡萄酒
    • B、味美思酒
    • C、水果酒
    • D、比特酒

    正确答案:B,D

  • 第4题：

    如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。

    • A、32
    • B、38
    • C、42
    • D、54

    正确答案:B

  • 第5题：

    发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。

    • A、提纯
    • B、蒸馏
    • C、配制
    • D、发酵

    正确答案:D

  • 第6题：

    发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    问答题
    简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

    正确答案： 1、温度
    20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
    2、通气
    满足自我繁殖需要
    3、酸度
    pH3-4，越低越不利
    4、代谢产物
    酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
    A

    葡萄酒

    B

    黄酒

    C

    米酒

    D

    苹果酒


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    我国规定，酒液温度为20℃时，（）的酒度为1°。
    A

    100mL酒液含乙醇1g

    B

    100g酒液含乙醇1mL

    C

    100mL酒液含乙醇1mL

    D

    100g酒液含乙醇1g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
    A

    自酿酒

    B

    原汁酒

    C

    酿造酒

    D

    蒸馏酒


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
    A

    蛋白质混浊

    B

    酵母凝聚性差

    C

    污染杂菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。

    正确答案： 适量的二氧化硫
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。

    • A、13%～15%
    • B、15%～17%
    • C、16%～18%
    • D、18%～20%

    正确答案:A

  • 第14题：

    发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

    • A、葡萄酒
    • B、黄酒
    • C、米酒
    • D、苹果酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。

    • A、产生大量芳香化合物
    • B、在酒中产生大量蛋白质
    • C、用尽酒中的矿物质
    • D、用尽酒中的糖

    正确答案:D

  • 第16题：

    五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

    • A、发酵时间的长短
    • B、红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
    • C、是否采用在酒液中浸皮发酵
    • D、使用的葡萄的颜色不同

    正确答案:C

  • 第18题：

    酵母发酵葡萄并产生无甜味葡萄酒时（）。

    • A、产生大量芳香化合物
    • B、在酒中产生大量蛋白质
    • C、用尽酒中的矿物质
    • D、用尽酒中的糖

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。
    A

    产生大量芳香化合物

    B

    在酒中产生大量蛋白质

    C

    用尽酒中的矿物质

    D

    用尽酒中的糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
    A

    葡萄酒

    B

    味美思酒

    C

    水果酒

    D

    比特酒


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
    A

    13%～15%

    B

    15%～17%

    C

    16%～18%

    D

    18%～20%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

    正确答案： 缓慢
    解析： 暂无解析

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