酒的两大酿造原理分别是（）、（）。

题目

酒的两大酿造原理分别是（）、（）。

相似考题

1.按酿造方法分类，白酒属于( )。A．配制酒B．蒸馏酒C．酿造淄D．压榨酒

2.酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

3.按酒的酿造方法分，黄酒属于（）A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、混合酒

4.酒根据酿造方法可分为三类，分别是蒸馏酒、酿造酒和__________。

参考答案和解析
正确答案:酒化原理；糖化原理
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  • 第1题：

    人类最先学会酿造的酒是那种酒？


    正确答案: 果酒和乳酒

  • 第2题：

    酒和茶是（）主要的两大饮料。中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。


    正确答案:汉族

  • 第3题：

    饮用酒的酿造原理是什么？


    正确答案:以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过究竟发酵过程。酒精在一定的催化剂下特定物质进行化学反应后形成的。糖分是酒精发酵最重要的物质，而酶则是就进过发酵不可或缺的催化剂。白酒的窖池发酵、黄酒的入缸发酵、葡萄酒的槽发酵室发酵、啤酒的上发酵下发酵等等。

  • 第4题：

    按酒的酿造方法分类，酒有（）

    • A、酿造酒
    • B、鸡尾酒
    • C、蒸馏酒
    • D、葡萄酒
    • E、配置酒

    正确答案:A,C,E

  • 第5题：

    发酵酒又称为原汁酒、酿造酒。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌

  • 第7题：

    填空题
    酒和茶是（）主要的两大饮料。中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。

    正确答案： 汉族
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    饮用酒的酿造原理是什么？

    正确答案： 以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过究竟发酵过程。酒精在一定的催化剂下特定物质进行化学反应后形成的。糖分是酒精发酵最重要的物质，而酶则是就进过发酵不可或缺的催化剂。白酒的窖池发酵、黄酒的入缸发酵、葡萄酒的槽发酵室发酵、啤酒的上发酵下发酵等等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    我国特有的最古老的酿造酒、国酒和国菜分别是（　　）。
    A

    黄酒

    B

    药酒

    C

    贵州茅台酒

    D

    满汉全席

    E

    北京烤鸭


    正确答案： E,C
    解析：
    黄酒是世界上最古老和最著名的酿造酒之一，是中华民族独创的酒种。它具有七千年以上悠久历史和极其丰富的文化底蕴；茅台酒是中国的国酒；满汉全席是中国宴席的集大成者，她礼仪隆重、用料华贵、菜点繁多、造型优美、技艺精湛，被推为国菜。

  • 第10题：

    多选题
    酒根据酿造的方法可分为（　　）。
    A

    蒸馏酒

    B

    酿造酒

    C

    过滤酒

    D

    配制酒


    正确答案： B,C
    解析：
    酒根据酿造方法可分三类：①蒸馏酒，原料经发酵后用蒸馏法制成，这类酒乙醇含量高，如白兰地、白酒；②酿造酒，又称压榨酒或原汁发酵酒，是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒，这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等；③配制酒，指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其他不同的原料与基酒进行对制，使之成为种类不同的新品种，如药酒、玫瑰露酒。

  • 第11题：

    问答题
    试从发酵原理及工艺角度比较葡萄酒、黄酒酿造的差别。

    正确答案： 1.原料及主要有效成分。葡萄酒：葡萄、果糖、葡萄糖等；黄酒：大米、小麦、麸皮等淀粉。
    2.糖化工艺。葡萄酒不需糖化，黄酒由霉菌产生的糖化酶进行糖化。
    3.参与微生物及发酵工艺：葡萄酒多菌种液态发酵（酵母菌、细菌），黄酒多菌种先固态后稀态发酵（霉菌、酵母菌、细菌）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。

    正确答案： （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按酒的酿造方法分，可分为（）、（）、（）。


    正确答案:蒸馏酒；酿造酒；配制酒

  • 第14题：

    按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、（）、配制酒。


    正确答案:酿造酒

  • 第15题：

    按酿造方法分类分为（）。

    • A、酿造酒
    • B、蒸馏酒
    • C、配制酒
    • D、甜型酒

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    酒的酿造过程分为（）、（）两大部分。


    正确答案:发酵；蒸馏

  • 第17题：

    按酿造工艺分，中国酒可分为（）大类

    • A、两
    • B、三
    • C、四
    • D、五

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    按酿造方法分类，白酒属于（　　）。
    A

    配制酒

    B

    蒸馏酒

    C

    酿造酒

    D

    压榨酒


    正确答案： B
    解析：
    按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为：①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

  • 第19题：

    填空题
    酒的酿造过程分为（）、（）两大部分。

    正确答案： 发酵,蒸馏
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    酒根据酿造方法可分为三类：分别是蒸馏酒、酿造酒和____。

    正确答案： 配制酒
    解析：
    酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可从使用原料，使用曲的种类，发酵方法，香型分类。按酿造方法可分为三类：分别是蒸馏酒、酿造酒和配制酒。

  • 第21题：

    填空题
    我国酒的品种众多，按酿造方法分，可分为蒸馏酒、____和配制酒。

    正确答案： 发酵酒
    解析：
    根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、酿造酒和配制酒。根据酒中酒精的含量分类，有高度酒（一般在40°以上）、中度酒（20°～40°之间）和低度酒（在200°以下）。根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒等。

  • 第22题：

    填空题
    按酒的酿造方法分，可分为（）、（）、（）。

    正确答案： 蒸馏酒,酿造酒,配制酒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    按酒的酿造方法分类，酒有（）
    A

    酿造酒

    B

    鸡尾酒

    C

    蒸馏酒

    D

    葡萄酒

    E

    配置酒


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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