怎样进行酒水销售控制？
题目
怎样进行酒水销售控制？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，其控制方法是：
（1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的销售份数，然后统计出一段时期总销售数，折合成整瓶数进行计算。零杯销售可通过每日销售控制表进行控制。
（2）整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，整瓶销售可以用整瓶酒水销售日报表进行控制。
（3）混合销售又称为配制销售，主要是对各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制，空值方法是依据标准酒单进行还原核算，还可以通过鸡尾酒销售日报表进行控制。
（1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的销售份数，然后统计出一段时期总销售数，折合成整瓶数进行计算。零杯销售可通过每日销售控制表进行控制。
（2）整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，整瓶销售可以用整瓶酒水销售日报表进行控制。
（3）混合销售又称为配制销售，主要是对各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制，空值方法是依据标准酒单进行还原核算，还可以通过鸡尾酒销售日报表进行控制。
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第1题：
库管员工作内容有（）。
- A、提前做好所负责区域的卫生及仓储条件控制
- B、负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作
- C、负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作
- D、做好每月领用物品的汇总统计工作
- E、控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期
正确答案:A,B,C,D,E -
第2题：
某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。
正确答案: （1）酒水的选择应针对不同的客人，进行相应的酒单设计和推销工作
（2）酒单的设计和推销应注意酒水的销售环境 -
第3题：
酒单设计的内容包括（）
- A、酒水品种
- B、酒水名称
- C、销售单位
- D、酒品介绍
- E、葡萄酒名称代码
正确答案:A,B,C,D,E -
第4题：
酒水服务中，西餐斟酒的先后顺序是怎样的？
正确答案: 上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯；冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水。
烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。 -
第5题：
到期的酒水、食品不可食用，因此服务员（）。
- A、应将到期的酒水、食品处理掉
- B、应提前调换到期的酒水、食品
- C、应建议饭店折价销售
正确答案:B -
第6题：
酒水销售控制的重点是采取标准化管理。
正确答案:错误 -
第7题：
如何对酒水进行成本控制？
正确答案: 一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和耗损，酒吧需设立成本分析表，主要是每日成本和累积成本的核算。 -
第8题：
成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。
- A、成本率
- B、毛利率
- C、利率
正确答案:A -
第9题：
折扣销售、销售折扣、销售折让在增值税中怎样进行税务处理？
正确答案: （1）纳税人采取折扣销售（商业折扣）的销售方式，如果销售额和折扣额在同一张发票金额栏上分别注明的，可按折扣后的余额作为销售额征收增值税；如果仅在备注栏注明，则不得从销售额中减除折扣额。
（2）销售折扣（现金折扣），是指销货方在销售货物或应税劳务、服务后为了鼓励购买方及早偿还货款，而协议许诺给予购货方的一种折扣优惠。一律不得从销售额中减除现金折扣额，现金折扣计入“财务费用”。
（3）销售折让货物销售后由于其品种、质量等原因购货方未予退货，但销货方需给予购货方的一种价格折让，可以从销售额中减除折让额。纳税人发生销售退回后销售折让时，依据退回的增值税专用发票或购货方主管税务机关开具的《开具红字增值税专用发票通知单》，按退货或折让金额冲减销售额。
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第10题：
餐厅前台领班需要负责汇总值台员宴会酒水的人均销售。
正确答案:正确 -
第11题：
单选题酒吧凭哪种单据签领酒水。（）A酒水单
B日销售表
C领料单
D每日采购单
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。正确答案： （1）酒水的选择应针对不同的客人，进行相应的酒单设计和推销工作
（2）酒单的设计和推销应注意酒水的销售环境解析： 暂无解析 -
第13题：
歌厅、舞厅、夜总会、酒吧提供娱乐活动的同时，销售酒水和小食品等属于混合销售，酒水和小食品收入应按娱乐服务一并缴纳增值税。
正确答案:正确 -
第14题：
在采购酒水前，酒吧经营者应考虑酒水销售量、酒吧储藏能力、酒吧财务状况、采购地点的远近等因素。
正确答案:正确 -
第15题：
酒单设计的内容包括酒水品种、酒水名称、（）、销售单位、酒品介绍及葡萄酒名称代码。
正确答案:酒水价格 -
第16题：
当吧台前的客人杯中的酒水不足三分之一时，调酒师可适时询问客人是否添加酒水，积极主动做好酒水二次销售工作。
正确答案:正确 -
第17题：
常见的酒水销售形式有（）。
- A、组合销售
- B、零杯销售
- C、整瓶销售
- D、混合销售
正确答案:B,C,D -
第18题：
酒吧使用酒水盘存表的目的是（）。
- A、提高调酒员的调酒水准
- B、更好地控制酒水成本
- C、检查酒水的质量
- D、控制酒水的使用期限
正确答案:B -
第19题：
在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（）。
- A、酒吧前三天的酒水销售情况
- B、酒吧最近六日内酒水销售情况
- C、酒吧最近五日内的酒水销售情况
- D、酒吧当天的酒水销售情况
正确答案:D -
第20题：
调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。
正确答案:正确 -
第21题：
酒吧凭哪种单据签领酒水。（）
- A、酒水单
- B、日销售表
- C、领料单
- D、每日采购单
正确答案:C -
第22题：
判断题在采购酒水前，酒吧经营者应考虑酒水销售量、酒吧储藏能力、酒吧财务状况、采购地点的远近等因素。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题歌厅、舞厅、夜总会、酒吧提供娱乐活动的同时，销售酒水和小食品等属于混合销售，酒水和小食品收入应按娱乐服务一并缴纳增值税。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析