调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。

题目

调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。

相似考题

1.制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

2.调制鸡尾酒的调制原则包括()。A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

3.调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打发D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

4.调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋

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  • 第1题：

    用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。

    • A、蛋清糊
    • B、蛋黄糊
    • C、蛋泡糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:A

  • 第2题：

    调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。

    • A、Alexander 
    • B、Grasshopper 
    • C、DryMartini 
    • D、BloodyMary

    正确答案:D

  • 第4题：

    在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。

    • A、称量鸡蛋的重量
    • B、检查鸡蛋的新鲜度
    • C、选择红皮鸡蛋
    • D、选择个小的鸡蛋

    正确答案:B

  • 第5题：

    全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

    • A、鸡蛋
    • B、蛋清
    • C、蛋泡
    • D、大油

    正确答案:A

  • 第6题：

    调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

    • A、淀粉
    • B、湿淀粉
    • C、水淀粉
    • D、干淀粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具有（）。

    • A、天平秤
    • B、量杯
    • C、酒吧匙
    • D、调酒杯

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    采用摇和法调制的酒水多使用鸡尾酒杯或（）


    正确答案:香槟杯

  • 第9题：

    调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

    • A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
    • B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
    • C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
    • D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

    正确答案:C

  • 第10题：

    蛋清在调制鸡尾酒中的作用是调色和冲淡基酒，一般不会改变酒的口味。（）


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    著名鸡尾酒“血玛莉”，是用伏特加酒和番茄汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
    A

    兑和法

    B

    调和法

    C

    摇和法

    D

    搅和法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。
    A

    称量鸡蛋的重量

    B

    检查鸡蛋的新鲜度

    C

    选择红皮鸡蛋

    D

    选择个小的鸡蛋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调就时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的（）。


    正确答案:泡沫

  • 第14题：

    调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    窝贴浆的调制方法是（）。

    • A、把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
    • B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
    • C、先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
    • D、先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀

    正确答案:B

  • 第16题：

    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）

    • A、蛋黄
    • B、蛋清

    正确答案:A

  • 第17题：

    调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。

    • A、鸡蛋与糖打发
    • B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
    • C、鸡蛋与奶油打发
    • D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起

    正确答案:B

  • 第19题：

    著名鸡尾酒“血玛莉”，是用伏特加酒和番茄汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

    • A、兑和法
    • B、调和法
    • C、摇和法
    • D、搅和法

    正确答案:B

  • 第20题：

    不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（）。

    • A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制
    • B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
    • C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒
    • D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

    正确答案:B

  • 第21题：

    当鸡尾酒调配成分中含有牛奶和鸡蛋时，首先考虑选用（）调制。

    • A、混合法
    • B、冲和法
    • C、摇和法
    • D、搅和法

    正确答案:C

  • 第22题：

    填空题
    采用摇和法调制的酒水多使用鸡尾酒杯或（）

    正确答案： 香槟杯
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    蛋清在调制鸡尾酒中的作用是调色和冲淡基酒，一般不会改变酒的口味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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