调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打发D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

题目

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

相似考题

1.制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。A.鸡蛋、洋葱B.牛奶、培根C.鸡蛋、牛奶D.蛋黄、计司粉

2.鸡蛋的主要利用不包括()。A.鸡蛋清B.鸡蛋黄C.溶菌酶、抗生素蛋白D.鸡蛋壳

3.将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖

4.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加

更多“调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打 ”相关问题

  • 第1题：

    蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

    A.鸡蛋、糖、面粉

    B.鸡蛋、面粉、油

    C.鸡蛋、面粉、水

    D.鸡蛋、面粉


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

    A.溶化后与其他配料混合

    B.直接与其他配料混合

    C.与奶油一起打发

    D.溶化后与奶油一起混合


    正确答案：：A


  • 第3题：

    是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

    A.塔

    B.泡芙

    C.果冻

    D.木司


    正确答案：D

  • 第4题：

    木司是一种( )含量很高，十分软滑、细腻的西点。

    A.鸡蛋

    B.糖

    C.奶油

    D.巧克力


    正确答案：C

  • 第5题：

    用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。

    • A、蛋清糊
    • B、蛋黄糊
    • C、蛋泡糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:A

  • 第6题：

    将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。

    • A、鸡蛋
    • B、糖
    • C、奶油
    • D、巧克力

    正确答案:C

  • 第8题：

    制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

    • A、溶化后与其他配料混合
    • B、直接与其他配料混合
    • C、与奶油一起打发
    • D、溶化后与奶油一起混合

    正确答案:A

  • 第9题：

    木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

    • A、黄油
    • B、牛奶
    • C、面粉
    • D、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第10题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第11题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

    • A、去除鸡蛋中的部分腥味
    • B、去除蛋液中的部分水分
    • C、去除蛋液中的不良物质
    • D、使蛋液浓度增加

    正确答案:A

  • 第12题：

    调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。

    • A、鸡蛋与糖打发
    • B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
    • C、鸡蛋与奶油打发
    • D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起

    正确答案:B

  • 第13题：

    调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

    A、鸡蛋清

    B、鸡蛋黄

    C、鸡蛋液

    D、鸡蛋


    参考答案：A

  • 第14题：

    木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×


  • 第15题：

    木司是将( )、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

    A.黄油

    B.牛奶

    C.面粉

    D.鸡蛋


    正确答案：D

  • 第16题：

    蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。

    A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

    B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

    C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

    D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉


    正确答案：C

  • 第17题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

    • A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
    • B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
    • C、将鸡蛋加热后再加入糖打发
    • D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

    正确答案:B

  • 第18题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

    • A、去除一部分水分
    • B、去除一部分异味
    • C、能够使蛋液粘度增加
    • D、能够使糖完全溶解

    正确答案:D

  • 第19题：

    调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

    • A、糖
    • B、奶油
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:A

  • 第20题：

    蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

    • A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
    • B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
    • C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
    • D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）

    • A、鸡蛋清
    • B、鸡蛋少司
    • C、煮鸡蛋黄
    • D、生鸡蛋黄

    正确答案:D

  • 第22题：

    将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

    • A、牛奶
    • B、奶油
    • C、黄油
    • D、白糖

    正确答案:B

  • 第23题：

    （）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

    • A、塔
    • B、泡夫
    • C、果冻
    • D、木司

    正确答案:D

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