我国东北地这主要使用（）酿造黄酒。A、黄米B、糯米C、梗米D、大麦

题目

我国东北地这主要使用（）酿造黄酒。

  • A、黄米
  • B、糯米
  • C、梗米
  • D、大麦
相似考题

1.属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（ ）。A．白酒B．葡萄酒C．药酒D．黄酒

2.糯米是酿造黄酒的惟一原料。

3.黄酒酿造主要有哪些微生物参与？

4.边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。


    正确答案:蒸煮目的主要包括以下几个方面：
    （1）使淀粉糊化
    （2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
    （3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。

  • 第2题：

    按酒的酿造方法分，黄酒属于（）

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、混合酒

    正确答案:B

  • 第3题：

    余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。

    • A、塘栖
    • B、仁和
    • C、崇贤
    • D、临平

    正确答案:C

  • 第4题：

    （）是我国特有的酿造酒。

    • A、啤酒
    • B、米酒
    • C、黄酒
    • D、梅子酒

    正确答案:C

  • 第5题：

    属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）

    • A、白酒
    • B、葡萄酒
    • C、药酒
    • D、黄酒

    正确答案:D

  • 第6题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第7题：

    糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    问答题
    黄酒酿造原理。

    正确答案： 黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。

    正确答案： 蒸煮目的主要包括以下几个方面：
    （1）使淀粉糊化
    （2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
    （3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    黄酒酿造原料是什么？

    正确答案： 黄酒酿造以稻米、黍米等谷物和水为原料，以小麦、麸皮等为辅料，在绍兴酒的酿造中，人们形象的把米比喻为酒之肉，麦曲比喻为酒之骨，水比喻为酒之血。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（　　）。
    A

    白酒

    B

    葡萄酒

    C

    药酒

    D

    黄酒


    正确答案： B,C
    解析：
    黄酒又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒，也是我国特有的酿造酒。黄酒系以糯米或粳米、釉米、黍米、玉米为原料，蒸熟，加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成，因大多数品种都有黄色或黄中带红的色泽，故名黄酒。其特点是：香气浓烈、醇厚稍甜、人口清爽、酒味柔和、澄清透明、无沉淀。

  • 第12题：

    多选题
    （　　）是中国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒。
    A

    黄酒

    B

    白酒

    C

    啤酒

    D

    葡萄酒


    正确答案： B,D
    解析：
    黄酒又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒，也是我国特有的酿造酒。黄酒系以糯米或粳米、釉米、黍米、玉米为原料，蒸熟，加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成，因大多数品种都有黄色或黄中带红的色泽，故名黄酒。其特点是：香气浓烈、醇厚稍甜、人口清爽、酒味柔和、澄清透明、无沉淀。

  • 第13题：

    黄酒酿造原理。


    正确答案:黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。

  • 第14题：

    黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。

    • A、糯米
    • B、粘黄米
    • C、粳米
    • D、大麦

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？


    正确答案:曲和酒药即大曲和小曲通称为糖化发酵剂。曲是以小麦为原料制成，主要含有产生糖化酶的霉菌等。
    麦曲：多种菌如曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等的协同作用，但主要是米曲霉起糖化作用。
    米曲：红曲，乌衣红曲，黄衣红曲等——乌衣红曲：乌衣红曲是米曲的一种，主要含有红曲霉、黑曲霉、酵母菌等微生物。
    酒药：主要微生物：根霉、毛霉、酵母菌及少量的细菌和梨头霉等，其中以根霉和酵母菌最重要。
    白药：含根霉，毛霉，酵母菌等
    纯种根霉曲：纯粹根霉菌和酵母菌

  • 第16题：

    黄酒按酿造方法分类分为：（）、（）、（）


    正确答案:淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒

  • 第17题：

    山东黄酒酿造的主要原料是（）。

    • A、大米
    • B、玉米
    • C、糯米
    • D、黍米

    正确答案:D

  • 第18题：

    黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。

    • A、谷物类
    • B、水果类
    • C、甘蔗
    • D、龙舌兰

    正确答案:A

  • 第19题：

    我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    黄酒酿造主要有哪些微生物参与？

    正确答案： 主要有：
    ⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
    ⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
    ⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
    ⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
    ⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物.
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）是我国特有的酿造酒。
    A

    啤酒

    B

    米酒

    C

    黄酒

    D

    梅子酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。
    A

    塘栖

    B

    仁和

    C

    崇贤

    D

    临平


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。
    A

    糯米

    B

    粘黄米

    C

    粳米

    D

    大麦


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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