宴会菜点的设计要点：（）。A、了解客人，投其所好B、分主次轻重，突出主题C、合理搭配，富于变化D、考虑需求，体现特色

题目

宴会菜点的设计要点：（）。

  • A、了解客人，投其所好
  • B、分主次轻重，突出主题
  • C、合理搭配，富于变化
  • D、考虑需求，体现特色
相似考题

1.宴会菜点的设计如同绘画的构图，要分宾主虚实，突出( )。A、主题B、色彩C、实用D、食用

2.关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本

3.宴会菜单设计包括（）。A、台型设计B、菜点设计C、菜名设计D、装帧设计

4.宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。A.分类菜点B.主要菜点C.宴会服务D.人工费用

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
更多“宴会菜点的设计要点：（）。A、了解客人，投其所好B、分主次轻重，突出主题C、合理搭配，富于变化D、考虑需求，体现特色”相关问题

  • 第1题：

    食品雕刻在运用中注意的事项有；了解宴会的形式、尊重客人的习俗和信仰色的搭配，注意饮食卫生。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列关于宴会安排说法正确的是（）。

    • A、一次接待活动一般只安排一次正式宴请
    • B、严格控制宴会标准，反对铺张浪费
    • C、按照对等对口、人员精简原则安排宴会陪同人员
    • D、菜肴以地方特色为主，家常菜、精细化，讲究营养；搭配合理、菜量适度，考虑来宾饮食习惯、禁忌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

    • A、竞争加剧
    • B、传统菜点
    • C、优质菜点
    • D、创新菜点

    正确答案:A

  • 第4题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化来体现。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。


    正确答案:控制菜品数量

  • 第7题：

    下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。

    • A、了解菜肴品种
    • B、了解客人的特殊需求
    • C、了解付款方式
    • D、了解主办单位

    正确答案:B

  • 第8题：

    宴会设计的要求有突出主题、特色鲜明、安全舒适、美观和谐、核算科学。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    填空题
    菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。

    正确答案： 控制菜品数量
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
    A

    菜肴的名称

    B

    菜品的描述性介绍

    C

    菜肴的靓丽

    D

    菜肴的分量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于宴会安排说法正确的是（）。
    A

    一次接待活动一般只安排一次正式宴请

    B

    严格控制宴会标准，反对铺张浪费

    C

    按照对等对口、人员精简原则安排宴会陪同人员

    D

    菜肴以地方特色为主，家常菜、精细化，讲究营养；搭配合理、菜量适度，考虑来宾饮食习惯、禁忌


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

    • A、小组作业
    • B、客前烹制菜品
    • C、独立操作
    • D、与客人合作分让菜品

    正确答案:A

  • 第14题：

    宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一

    • A、为客人提供餐饮服务的时间不一致
    • B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
    • C、会场不需特别布置
    • D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定

    正确答案:D

  • 第15题：

    菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

    • A、时代性
    • B、民族性
    • C、地域性
    • D、社会性

    正确答案:C

  • 第16题：

    一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭配合理，结构比例合理，这是（）

    • A、零点菜单
    • B、套菜菜单
    • C、宴会菜单
    • D、自助菜单

    正确答案:A

  • 第18题：

    宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

    • A、5
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:C

  • 第20题：

    在设计宴会菜单前，首先要了解客人的需求，其中包括：客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭配合理，结构比例合理，这是（）
    A

    零点菜单

    B

    套菜菜单

    C

    宴会菜单

    D

    自助菜单


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    宴会设计的要求有突出主题、特色鲜明、安全舒适、美观和谐、核算科学。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在设计宴会菜单前，首先要了解客人的需求，其中包括：客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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