五星级饭店厨房冷菜间内有（）。A、配有洗碗和消毒设施B、紧靠收残口C、二次更衣设施D、空气消毒设施

题目

五星级饭店厨房冷菜间内有（）。

  • A、配有洗碗和消毒设施
  • B、紧靠收残口
  • C、二次更衣设施
  • D、空气消毒设施
相似考题

1.根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃

2.为什么要对二次供水设施的水池、水箱等储水设施进行清洗、消毒？清洗消毒要求有哪些？

3.二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。A、厨房B、仓库C、专间D、餐厅

4.（）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。A.二星级 B.三星级 C.四星级 D.五星级

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  • 第1题：

    《医院感染管理规范》中对营养室的设置要求有（）

    • A、布局合理，设专用交通通道和出入口
    • B、设有消毒、更衣、盥洗、通风设施
    • C、设有冷藏、防腐、防尘、防蝇、防鼠设施
    • D、设有洗涤、污水排放和废弃物存放设施
    • E、在操作间、厨房进入口、厕所等处应设洗手装置

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

    • A、更衣
    • B、洗手
    • C、消毒
    • D、更衣、洗手、消毒等

    正确答案:D

  • 第3题：

    高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室


    正确答案:正确

  • 第4题：

    专间内需要有下列哪项专用设施（）

    • A、冷藏设备
    • B、空气消毒设施
    • C、工具清洗消毒设施
    • D、独立的空调设施

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

    • A、二次更衣
    • B、设计、配备足够的冷藏设备
    • C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
    • D、洗手

    正确答案:A

  • 第6题：

    对专间设施要求表述正确的是（）。

    • A、独立隔间
    • B、具有独立空调设施
    • C、配有专用工具清洗消毒水池
    • D、设置不少于2个门

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有（）。

    • A、洗手消毒设施
    • B、更衣室
    • C、卫生间
    • D、淋浴室

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    单选题
    冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。
    A

    应为独立隔间

    B

    应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

    C

    温度要求应达到26℃以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
    A

    二次更衣

    B

    设计、配备足够的冷藏设备

    C

    设计低温、消毒、可防鼠的环境

    D

    洗手


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    更衣间是必须置分隔式衣柜，要有足够的洗手、消毒设施。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有（）。
    A

    洗手消毒设施

    B

    更衣室

    C

    卫生间

    D

    淋浴室


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于冷菜的说法正确的是（）
    A

    两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

    B

    冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

    C

    冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

    D

    冷菜出品应紧靠备餐间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、专间应设置独立隔间
    • B、不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施
    • C、专间内宜配备独立式空调
    • D、专间应只设置一个

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    更衣间是必须置分隔式衣柜，要有足够的洗手、消毒设施。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品工厂洁净区车间门口应设立人员更衣室和消毒设施。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第18题：

    冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。

    • A、应为独立隔间
    • B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
    • C、温度要求应达到26℃以上

    正确答案:C

  • 第19题：

    四、五星级饭店的凉菜间应配有二次更衣场所和消毒设施。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    判断题
    高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
    A

    25℃ 

    B

    10℃ 

    C

    15℃ 

    D

    20℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    专间的卫生要求描述错误的是：（）
    A

    应为独立隔间

    B

    应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

    C

    温度要求应达到26℃以上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品GMP的要求的卫生设施包括（）。
    A

    洗手

    B

    消毒设施

    C

    更衣室

    D

    食堂


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

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