（）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。A.二星级 B.三星级 C.四星级 D.五星级

题目
（）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。

A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
相似考题

1.二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。A、厨房B、仓库C、专间D、餐厅

2.《医院感染管理规范》中对营养室的设置要求有（）A、布局合理，设专用交通通道和出入口B、设有消毒、更衣、盥洗、通风设施C、设有冷藏、防腐、防尘、防蝇、防鼠设施D、设有洗涤、污水排放和废弃物存放设施E、在操作间、厨房进入口、厕所等处应设洗手装置

3.厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

4.二次更衣间是为了厨师进入厨房前2次更衣

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  • 第1题：

    静脉用药调配中心（室）的洁净区应当含（）。

    • A、普通更衣、二次更衣及调配操作间
    • B、一次更衣、二次更衣及调配操作间
    • C、一次更衣、二次更衣及成品核查区
    • D、更衣间、审方间及调配操作间

    正确答案:B

  • 第2题：

    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

    • A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
    • B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
    • C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
    • D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

    正确答案:D

  • 第3题：

    餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

    • A、二次更衣
    • B、设计、配备足够的冷藏设备
    • C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
    • D、洗手

    正确答案:A

  • 第5题：

    冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？


    正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
    （2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
    （3）设计配备足够的冷藏设备；
    （4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。

  • 第6题：

    简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。


    正确答案: 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。

  • 第7题：

    四、五星级饭店的凉菜间应配有二次更衣场所和消毒设施。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？


    正确答案: 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。

  • 第9题：

    单选题
    下列关于冷菜的说法正确的是（）
    A

    两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

    B

    冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

    C

    冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

    D

    冷菜出品应紧靠备餐间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
    A

    二次更衣

    B

    设计、配备足够的冷藏设备

    C

    设计低温、消毒、可防鼠的环境

    D

    洗手


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
    A

    低温、消毒、可防鼠虫的环境

    B

    垃圾存放便利

    C

    其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境

    D

    配备足够的加热设备


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.

    正确答案： 冷菜的切配和装配
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室


    正确答案:正确

  • 第14题：

    生产人员进入包装间需（）。

    • A、反复更衣
    • B、二次更衣
    • C、多次更衣
    • D、不需再更衣

    正确答案:B

  • 第15题：

    厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

    • A、30℃
    • B、25℃
    • C、20℃
    • D、15℃

    正确答案:D

  • 第16题：

    厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.


    正确答案:冷菜的切配和装配

  • 第17题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第18题：

    好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有（）。

    • A、洗手消毒设施
    • B、更衣室
    • C、卫生间
    • D、淋浴室

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    五星级饭店厨房冷菜间内有（）。

    • A、配有洗碗和消毒设施
    • B、紧靠收残口
    • C、二次更衣设施
    • D、空气消毒设施

    正确答案:C,D

  • 第20题：

    问答题
    冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

    正确答案： 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

    正确答案： 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    静脉用药调配中心（室）的洁净区应当含（）。
    A

    普通更衣、二次更衣及调配操作间

    B

    一次更衣、二次更衣及调配操作间

    C

    一次更衣、二次更衣及成品核查区

    D

    更衣间、审方间及调配操作间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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