根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。A、装饰盘B、面包盘C、正餐盘D、黄油盘

第1题：

切配和烹调使用的盘具要实行（）。

• A、切配烹调双盘制
• B、切配烹调一盘制
• C、切配无需使用餐盘
• D、烹调两次使用餐盘

第2题：

餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）

• A、餐盘装饰自身的协调
• B、不同餐盘装饰之间的协调
• C、不同菜肴之间的造型协调
• D、餐盘装饰与菜肴之间的协调
• E、菜肴中各种营养素比例的协调

第3题：

餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。

• A、采用适当的原料
• B、经过一定的技术处理
• C、复杂的拼摆工艺
• D、选用合适的餐盘
• E、摆放成特定的造型

第4题：

在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等属性，在盘中摆放出鲜明、生动、具体的图形。

• A、档次
• B、颜色
• C、形状
• D、质地
• E、营养

第5题：

撤盘时机有（）等。

• A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
• B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
• C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
• D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
• E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

第6题：

西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。

• A、面包盘
• B、咖啡匙
• C、黄油刀
• D、忌司盘

第7题：

西餐摆台时，餐盘应距离桌边（）。

• A、1cm
• B、2cm
• C、3cm
• D、4cm

第8题：

西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

• A、平行摆放在餐盘上
• B、交差摆放
• C、摆放与餐盘两边

第9题：

西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台（）CM，与展示盘相距（）CM。

第10题：

西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）

• A、用餐完毕，可以撤盘
• B、尚未用餐完毕，不要撤盘
• C、需要调整餐具
• D、需要清理桌面

第11题：

第12题：

第13题：

单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。

• A、两件餐盘
• B、三件餐盘
• C、不同大小
• D、相同大小

第14题：

餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的协调。

• A、装饰原料与餐盘的档次
• B、装饰图样与餐盘大小
• C、餐盘与装饰图样
• D、装饰的体量与菜肴的体量
• E、装饰造型摆放位置

第15题：

餐盘围边装饰中的半围式是在餐盘的（）围摆造型。

• A、半边
• B、一端
• C、两端
• D、中间

第16题：

西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。

• A、水果刀
• B、色拉刀
• C、面包刀
• D、黄油刀

第17题：

西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。

• A、右侧
• B、左侧
• C、右上方
• D、左上方

第18题：

西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。

• A、开胃品盘
• B、茶垫碟
• C、主菜盘
• D、面包盘

第19题：

西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处，刀口朝盘心。

• A、1/4
• B、1/3
• C、1/2
• D、2/3

第20题：

西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

• A、餐巾
• B、餐纸
• C、面包盘
• D、水杯

第21题：

以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

• A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
• B、刀刃一律朝餐盘
• C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
• D、刀背一律朝餐盘

第22题：

以下（）属于西餐摆台原则。

• A、餐盘置于正中位置
• B、叉右刀左
• C、叉尖朝上，刀刃朝右
• D、饮具在右上方
• E、酒具与餐具的配套

第23题：