制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
题目
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。
- A、牛腰柳肉
- B、牛腱子
- C、牛排肉
- D、牛腩肉
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第1题：
炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.
判断对错
答案(√) -
第2题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
- A、剞螺旋
- B、剞一字
- C、剞十字
- D、剞菱形
正确答案:C -
第3题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- A、鱼柳肉
- B、牛腩肉
- C、猪硬肋肉
- D、牛腿肉
正确答案:A -
第4题：
属于“煳辣味型”的热菜是（）
- A、辣子鸡丁
- B、水煮牛肉
- C、蚝油牛柳
- D、宫保鸡丁
正确答案:B -
第5题：
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
- A、肋肉
- B、腹肉
- C、前腱子
- D、黄瓜肉
正确答案:C -
第6题：
制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B -
第7题：
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
正确答案:正确 -
第8题：
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
正确答案:正确 -
第9题：
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）
- A、牛腰窝肉
- B、瘦牛肉
- C、牛腩肉
- D、牛胸口肉
正确答案:B -
第10题：
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第11题：
下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。
- A、仔盖肉
- B、肋条肉
- C、郎头肉
- D、里脊肉
正确答案:D -
第12题：
多选题高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：（）。A腿肉
B牛柳
C西冷
D眼肉
E腹肉
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
- A、牛里脊肉
- B、猪软肋肉
- C、羊腿
- D、牛腩肉
正确答案:A -
第14题：
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
正确答案:正确 -
第15题：
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
- A、前腿
- B、胸口
- C、肋条
- D、牛柳
正确答案:D -
第16题：
高档牛肉有：安格斯牛、（）、五大地方良种；高档部位：牛柳、（）、（）、眼肉。
正确答案:日本和牛；西冷；上脑 -
第17题：
炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.
正确答案:正确 -
第18题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
正确答案:正确 -
第19题：
制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、蘑菇
- D、葱头
正确答案:A -
第20题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C -
第21题：
牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。
- A、后腿
- B、两腿
- C、前腿
- D、前后腿
正确答案:C -
第22题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C -
第23题：
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
正确答案:正确