浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、瞎炖
题目
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
- A、清炖
- B、乱炖
- C、垮炖
- D、瞎炖
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
正确答案：A
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第3题：
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。
- A、隔水炖
- B、清炖
- C、红煨
- D、不隔水炖
正确答案:D -
第4题：
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）
- A、蒸煮炖煲
- B、蒸炸炖煲
- C、蒸煎炖煲
- D、炒煎炸炖
正确答案:A -
第5题：
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- A、烧、焖
- B、爆、炒
- C、炖、烩
- D、煎、炸
正确答案:A -
第6题：
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
- A、软炒，蒸，冻，煮
- B、软炒，煎，冻，煮
- C、软炒，煎，煮，炖
- D、软炒，煎，煮，炸
正确答案:A -
第7题：
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- A、炒、炸、炖、扒、烧
- B、熘、扒、爆、烧、炖
- C、炸、炒、熘、爆、贴
- D、炒、炖、炸、熘、扒
正确答案:C -
第8题：
（）不属于炖烹调技法的技术要领
- A、原料炖前必须先除去异味和杂质
- B、炖制时应加盖
- C、必须用猛火炖制
- D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
正确答案:C -
第9题：
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
正确答案:错误 -
第10题：
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。
- A、蒸、煮、炖、拌
- B、蒸、炒、炖、拌
- C、煎、炒、烹、炸
- D、煎、炒、炖、拌
正确答案:B -
第11题：
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。
- A、烧和炖＞蒸和炸＞炒
- B、烧和炖＞炒＞蒸和炸
- C、炒＞烧和炖＞蒸和炸
- D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
正确答案:D -
第12题：
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A烧和炖＞蒸和炸＞炒
B烧和炖＞炒＞蒸和炸
C炒＞烧和炖＞蒸和炸
D炒＞蒸和炸＞烧和炖
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。
A.蒸、煮、炖、拌
B.蒸、炒、炖、拌
C.煎、炒、烹、炸
D.煎、炒、炖、拌
正确答案：B
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第14题：
关于炖，错误的说法是（）
- A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水
- B、炖分原炖法和分炖法两大类
- C、炖品一般是炖2到3小时
- D、炖制过程应该加盖
正确答案:C -
第15题：
急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。
- A、煮、炖
- B、烩、烤
- C、烧、烙
- D、油煎、卤
- E、炖、炸
正确答案:A -
第16题：
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- A、炖
- B、炒
- C、炸
- D、烩
正确答案:A -
第17题：
炖法根据工艺的不同一般分为（）。
- A、清炖
- B、红炖
- C、侉炖
- D、白炖
- E、炸炖
正确答案:A,C -
第18题：
适宜使用原炖法的菜品是（）
- A、虫草炖水鸭
- B、凤爪炖牛腿
- C、鸽春燕
- D、杏圆炖鹧鸪
正确答案:C -
第19题：
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。
- A、原炖法
- B、分炖法
- C、合炖法
- D、快炖法
正确答案:A -
第20题：
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
- A、煎、炸、烤
- B、蒸、炖、滑炒
- C、炖、滑炒、炸
- D、蒸、烤、熏
正确答案:B -
第21题：
急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
- A、烩、烤
- B、油煎、卤
- C、烧、烙
- D、煮、炖
- E、炖、炸
正确答案:D -
第22题：
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
- A、清炖
- B、乱炖
- C、垮炖
- D、浑炖
正确答案:A -
第23题：
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析