（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12
题目
（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充
- A、维生素B1
- B、维生素B2
- C、维生素B6
- D、维生素B12
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第1题：
在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。
正确答案:正确 -
第2题：
（）在储存过程中极易感染黄曲霉，产生黄曲霉素，并且感染后难以除去，所以储存和使用时应严加注意。
正确答案:花生饼粕 -
第3题：
烹调油有几类，选用时应注意什么？
正确答案: 烹调油包括植物油和动物油。《中国居民膳食指南2007》推荐平均每天消费烹调油25～30克。选用时应注意：
（1）选用多种植物油，经常更换烹调油的种类；
（2）多选植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油；
（3）使用控油壶；
（4）少用油煎、油炸的烹调方法，多用炖、焖、蒸、拌等方法，油煎炸后的食物能量会增加许多，富含淀粉类的食物，如面粉类、薯类等油炸时可能产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。 -
第4题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒 -
第5题：
骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D
正确答案:正确 -
第6题：
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
正确答案:水溶性维生素、矿物质。 -
第7题：
在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。
正确答案:错误 -
第8题：
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
- A、正式
- B、补充
- C、基本
- D、辅助
正确答案:A -
第9题：
维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
正确答案:错误 -
第10题：
填空题维生素C属于（），故极易流失，需要天天补充。正确答案： 水溶性解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题黄芩素分子中因具有（）结构，故极易被氧化变绿。正确答案： 邻苯三酚解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题维他命分为水溶性和脂溶性维他命，其中维他命C属于（），故极易流失，需要天天补充。正确答案： 水溶解析： 暂无解析 -
第13题：
维生素A的特点是（）.
- A、对碱稳定
- B、不易氧化
- C、溶于水
- D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
- E、在空气中、阳光下较为稳定
正确答案:A -
第14题：
苯类物质在管道中流动时极易产生（），为防止引起放电危险，故全部苯类装置应装有接地导电装置。
正确答案:静电 -
第15题：
维生素C属于（），故极易流失，需要天天补充。
正确答案:水溶性 -
第16题：
饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）.
- A、食品搭配不均衡
- B、过度食用精制的食品
- C、烹调过程中营养素的破坏、损失
- D、额外补充营养素
正确答案:A,B,C -
第17题：
对视黄醇理化性质叙述错误的是（）
- A、溶于脂肪及多数有机溶剂
- B、一般烹调温度不易被破坏
- C、脂肪氧化变质时易被破坏
- D、在空气和日光下易被氧化
- E、在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
正确答案:E -
第18题：
擦浴过程中应注意观察老年人的全身和皮肤情况。
正确答案:正确 -
第19题：
维他命分为水溶性和脂溶性维他命，其中维他命C属于（），故极易流失，需要天天补充。
正确答案:水溶 -
第20题：
在汽缸起吊过程中，应注意转子是否有被（）的（）。
正确答案:上抬；现象 -
第21题：
单选题维生素A的特点是（）.A对碱稳定
B不易氧化
C溶于水
D一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
E在空气中、阳光下较为稳定
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。正确答案： 水溶性维生素;矿物质解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素DA对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析