在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。A、调色B、增咸C、增酸D、增苦

题目

在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。

  • A、调色
  • B、增咸
  • C、增酸
  • D、增苦
相似考题

1.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

2.咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜

3.淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

4.酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。A.增鲜B.增香C.增色D.增酸E.增甜

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  • 第1题：

    醋的卫生作用是()。

    A.提味增鲜

    B.溶解纤维素

    C.去腥除异

    D.抑菌杀菌


    参考答案：D

  • 第2题：

    药膳配制原则中的“五味”指( )

    A.辛、酸、甘、苦、咸

    B.酸、甜、苦、辣、咸

    C.咸、酸、苦、辛、淡

    D.苦、辣、酸、甜、涩


    正确答案：A

  • 第3题：

    春季调肝，用药当：

    A.增酸省甘
    B.省酸增甘
    C.省酸增辛
    D.省酸省咸
    E.省酸收敛

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    下列关于增味剂的描述不正确的是（）

    • A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
    • B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
    • C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
    • D、味精化学名称为谷氨酸钠
    • E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

    正确答案:B

  • 第5题：

    在餐饮业中，经常被用作各种复合调料和酱油的增味剂的是（）

    • A、海藻抽提料
    • B、谷氨酸钠
    • C、水解植物蛋白
    • D、酵母抽取物

    正确答案:D

  • 第6题：

    在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）

    • A、味增酱
    • B、酱油与大蒜
    • C、醋与酱油
    • D、芥末与酱油

    正确答案:D

  • 第7题：

    鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用


    正确答案:正确

  • 第8题：

    家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

    • A、增香
    • B、提色
    • C、提质
    • D、增色

    正确答案:A

  • 第9题：

    辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

    • A、增鲜
    • B、增色
    • C、提辣
    • D、增香

    正确答案:A

  • 第10题：

    （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

    • A、盐
    • B、味精
    • C、酱油
    • D、醋

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    药膳配制原则中的“五味”指：（　）
    A

    辛、酸、甘、苦、咸

    B

    酸、甜、苦、辣、咸

    C

    咸、酸、苦、辛、甘

    D

    苦、辣、酸、甜、涩

    E

    酸、苦、辛、甘、涩


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    根据四时季节，进补其味，既不使当旺之气过于亢盛，又不使所克之气有所伤伐

    A.当春之时，宜减酸增甘，以养脾气 B.当春之时，宜减苦增辛，以养肺气 C.当春之时，宜减辛增酸，以养肝气 D.当春之时，宜减咸增苦，以养心气

    答案：A

  • 第13题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第14题：

    中药中“五味”是指（）。

    A.酸、苦、甘、辛、麻
    B.酸、甜、苦、辣、咸
    C.酸、苦、甘、辣、咸
    D.酸、苦、甘、辛、咸
    E.酸、苦、甘、辛、涩

    答案：D
    解析：
    指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五种味道，另一说是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。

  • 第15题：

    药膳配制原则中的“五味”指：（　）

    • A、辛、酸、甘、苦、咸
    • B、酸、甜、苦、辣、咸
    • C、咸、酸、苦、辛、甘
    • D、苦、辣、酸、甜、涩
    • E、酸、苦、辛、甘、涩

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    鲜味在调味中有（）等作用

    • A、增鲜、和味和增浓复合味感
    • B、增甜、柔和和提鲜
    • C、解腻、浓味和除腥
    • D、增咸、去苦和增鲜

    正确答案:A

  • 第17题：

    咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。

    • A、增色
    • B、增香
    • C、提辣
    • D、增酸
    • E、增鲜

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  

    • A、去腥增香
    • B、去腥增酸
    • C、去脂增酸
    • D、增酸增香

    正确答案:A

  • 第19题：

    酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。

    • A、增鲜
    • B、增香
    • C、增色
    • D、增酸
    • E、增甜

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

    • A、干燥
    • B、苦辛
    • C、苦辣
    • D、麻辣

    正确答案:B

  • 第21题：

    春季调肝，用药当（）

    • A、增酸省甘
    • B、省酸增甘
    • C、省酸增辛
    • D、省酸省咸
    • E、省酸收敛

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    春季调肝，用药当（）。
    A

    增酸省甘

    B

    省酸增甘

    C

    省酸增辛

    D

    省酸省咸

    E

    省酸收敛


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于增味剂的描述不正确的是（）
    A

    按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

    B

    GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

    C

    所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味

    D

    味精化学名称为谷氨酸钠

    E

    增味剂是补充或增强食品原有风味的物质


    正确答案： D
    解析： 考核增味剂的相关知识。GB2760规定味精可按生产需要适量使用于各类食品中。

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