酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。A.增鲜B.增香C.增色D.增酸E.增甜

题目
酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。

A.增鲜

B.增香

C.增色

D.增酸

E.增甜

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1.下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱

2.下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

3.咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。

4.下列调味品中属于咸味调味品的是( )。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精

参考答案和解析
参考答案：ABC
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  • 第1题：

    咸味的调味品有很多种,咸味主要来源是()。

    A.酱油

    B.食盐

    C.豆瓣酱

    D.豆豉


    参考答案：B

  • 第2题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

  • 第3题：

    1、除填料和施胶剂外，主要的过程化学品还有哪些？各举一例说明其作用原理和过程。


    干强剂,湿强剂,助留助滤剂。 干强剂:聚丙烯酰胺,亲水性高分子通过与纤维吸附,增加了与纤维的成键数量提高纸品强度。 湿强剂:聚酰胺环氧氯丙烷PAE,通过阳离子性吸附在纤维上,分子上AZR活泼性与纤维羧基发生酯化反应,与分子上羧基发生酯化反应,与分子上胺基发生共价反应,使纸品湿强提高。 助留助滤剂:阳离子聚丙烯酰胺,其阳离子基团通过电性吸附体系中带负电的颗粒如填料、细小纤维等,帮助其留着。

  • 第4题：

    咸菜制品的加工除食盐外,主要的调料还有酱油和虾油。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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