制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）A、挺直B、站立C、卷边D、瘫软
题目
制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）
- A、挺直
- B、站立
- C、卷边
- D、瘫软
相似考题
更多“制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）”相关问题
-
第1题：
瓷器的制作要经过的工序有（）
- A、制备原料
- B、成型
- C、晾坯
- D、修坯
- E、上釉
- F、烧成
正确答案:A,B,C,D,E,F -
第2题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误 -
第3题：
常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。
- A、8克
- B、15克
- C、20克
- D、25克
正确答案:A -
第4题：
下列不是水调面坯的是（）。
- A、油条面坯
- B、花卷面坯
- C、层酥面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第5题：
下列不属于水调面坯的是（）。
- A、花卷面坯
- B、油酥大饼面坯
- C、油条面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第6题：
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
- A、50克
- B、100克
- C、150克
- D、200克
正确答案:A -
第7题：
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
- A、200
- B、250
- C、300
- D、500
正确答案:D -
第8题：
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、橄榄棍
- D、大通心槌
正确答案:D -
第9题：
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
- A、色泽
- B、软硬度
- C、口味
- D、性质
正确答案:D -
第10题：
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
正确答案:错误 -
第11题：
成型后的坯体为什么要进行干燥？
正确答案: 干燥的作用可归纳为：（1）由泥浆或泥饼制取符合成型要求水分的粉料；（2）使成型坯体具有一定的强度，以便于运输和加工；（3）使坯体具有一定吸附釉浆的能力，以便于施釉；（4）能够顺利进行入窑烧成。 -
第12题：
多选题瓷器的制作要经过的工序有（）A制备原料
B成型
C晾坯
D修坯
E上釉
F烧成
正确答案： F,A解析： 暂无解析 -
第13题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
- A、原料
- B、面剂
- C、馅心
- D、皮坯
正确答案:B -
第14题：
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
正确答案:错误 -
第15题：
（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。
- A、麻花
- B、蛋糕
- C、花卷
- D、甘露酥
正确答案:B -
第16题：
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）
正确答案:正确 -
第17题：
温水面坯适宜于制做（）之用。
- A、抻面
- B、烙饼
- C、花卷
- D、馒头
正确答案:B -
第18题：
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
- A、松酥一致
- B、形状整齐
- C、软硬一致
- D、粗细一致
正确答案:B -
第19题：
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
正确答案:正确 -
第20题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第21题：
（）面坯是水调面坯。
- A、花卷
- B、蒸饺
- C、油条
- D、油酥大饼
正确答案:B -
第22题：
手拉坯技法可以制作（）的陶瓷坯体。
- A、圆形
- B、方形
- C、异形
- D、花形
正确答案:A -
第23题：
问答题成型后的坯体为什么要进行干燥？正确答案： 干燥的作用可归纳为：（1）由泥浆或泥饼制取符合成型要求水分的粉料；（2）使成型坯体具有一定的强度，以便于运输和加工；（3）使坯体具有一定吸附釉浆的能力，以便于施釉；（4）能够顺利进行入窑烧成。解析： 暂无解析