鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A、去鳍B、去膜C、去鳞D、去鳃
题目
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
- A、去鳍
- B、去膜
- C、去鳞
- D、去鳃
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参考答案和解析
正确答案:C
更多“鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A、去鳍B、去膜C、去鳞D、去鳃”相关问题
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第1题：
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- A、放血→煺毛
- B、放血→去内脏
- C、去内脏→煺毛
- D、煺毛→洗涤
正确答案:A -
第2题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确 -
第3题：
净制时，去毛的方法有（）、砂烫、筛选、（）、挑选等。
正确答案:刷除；风选 -
第4题：
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
- A、去皮
- B、去废
- C、改刀
- D、分割
正确答案:B -
第5题：
鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
正确答案:正确 -
第6题：
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
正确答案:错误 -
第7题：
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
- A、鲤鱼
- B、草鱼
- C、黄鱼
- D、鳗鱼
正确答案:D -
第8题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
- A、摔死
- B、放血
- C、刮鳞、去鳃
- D、刮鳞
正确答案:C -
第9题：
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
正确答案:正确 -
第10题：
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。
- A、去鳞
- B、去鳃
- C、去头
- D、一剖两开
正确答案:B -
第11题：
砂炒骨碎补，用砂烫至（），撞去毛。
正确答案:鼓起 -
第12题：
填空题砂烫马钱子，拌炒至（），鼓起。内面红褐色并起小泡时，取出，筛去砂，放凉。正确答案： 深棕色解析： 暂无解析 -
第13题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B -
第14题：
水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
- A、宰杀
- B、刮鳞
- C、去鳃
- D、去内脏
- E、洗涤
正确答案:A,B,C,D,E -
第15题：
鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。
- A、摘洗
- B、剥皮
- C、煺砂
- D、去鳃
正确答案:C -
第16题：
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
- A、去头
- B、去尾
- C、去鳃
- D、剔骨
正确答案:C -
第17题：
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
正确答案:正确 -
第18题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
- A、开膛
- B、冲洗
- C、剞花刀
- D、去内脏
正确答案:D -
第19题：
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。
- A、摘洗、剃毛
- B、摘洗、去壳
- C、剃毛、去鳍
- D、剃毛、去壳
正确答案:B -
第20题：
猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
- A、汆烫
- B、洗涤
- C、刮洗
- D、剖开
正确答案:D -
第21题：
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
正确答案:正确 -
第22题：
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
- A、开壳去内脏
- B、放血
- C、去皮
- D、去爪
正确答案:A -
第23题：
砂烫马钱子，拌炒至（），鼓起。内面红褐色并起小泡时，取出，筛去砂，放凉。
正确答案:深棕色