新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）

第1题：

第2题：

原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。

• A、用料合理
• B、厚薄均匀
• C、物尽其用
• D、质量同

正确答案:B

第3题：

新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。

正确答案:正确

第4题：

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

• A、先洗后切
• B、先切后洗
• C、临用现购
• D、上浆、挂糊和勾芡
• E、切后加碱

正确答案:A,C,D

第5题：

烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

• A、尽量选用新鲜蔬菜
• B、先切后洗
• C、先洗后切
• D、急火快炒

正确答案:B

第6题：

（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

• A、合理配菜
• B、合理调味
• C、合理切配
• D、合理品尝

正确答案:A

第7题：

蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。

正确答案:正确

第8题：

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

正确答案:符合相关法律规定

第9题：

新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

• A、符合烹调
• B、符合卫生
• C、符合切配
• D、符合食者

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

A吃新鲜蔬菜

B先洗再切

C洗后尽早烹调

D急火快炒，现炒现吃

A,B,C,D
略

第14题：

各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

• A、切配
• B、清洗
• C、先细加工后清洗
• D、先上浆后清洗

正确答案:B

第15题：

合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准

• A、①②
• B、①②③
• C、②③④
• D、①②③④

正确答案:D

第16题：

可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

• A、吃新鲜蔬菜
• B、先洗再切
• C、洗切后尽快烹调
• D、放点盐

正确答案:A,B,C

第17题：

蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。

正确答案:错误

第18题：

在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

正确答案:正确

第19题：

焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

• A、便于切配
• B、1：3味脆嫩
• C、便于盛装
• D、保持营养

正确答案:B

第20题：

蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。

• A、加工
• B、取舍
• C、清除
• D、保存

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：