生煮是把（）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。A、生的B、熟的C、半熟的D、半生的
题目
生煮是把（）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
- A、生的
- B、熟的
- C、半熟的
- D、半生的
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第1题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
参考答案：B
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第2题：
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
参考答案：D
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第3题：
焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
答案：C -
第4题：
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。（）
正确答案:正确 -
第5题：
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
- A、断生
- B、半生
- C、半熟
- D、全熟
正确答案:A -
第6题：
虾饼中添加的肥膘应该是（）。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半的肥膘
正确答案:A -
第7题：
预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮透至失去原有的生绿色。
- A、煮烂
- B、煮熟
- C、半生
- D、半熟
正确答案:B -
第8题：
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
- A、生熟炒
- B、素炒
- C、生炒
- D、熟炒
正确答案:D -
第9题：
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。
- A、半熟
- B、酥烂
- C、熟透
- D、断生
正确答案:D -
第10题：
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
- A、加汤汁
- B、腌制
- C、炸制
- D、煮熟
正确答案:B -
第11题：
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
正确答案:正确 -
第12题：
明清以后的书画家常喜欢用吸水性较强的（）纸。
- A、生宣
- B、熟宣
- C、半熟宣
- D、冷宣
正确答案:A -
第13题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
正确答案：A
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第14题：
生煮是把( )原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
A.生的
B.熟的
C.半熟的
D.半生的
正确答案：A
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第15题：
走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A、半生
B、呈淡黄色
C、成熟
D、至酥烂
答案：C -
第16题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- A、半熟或刚熟
- B、半熟、刚熟或熟透
- C、初熟、半熟或刚熟
- D、初熟、半熟、刚熟或熟透
正确答案:D -
第17题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A -
第18题：
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- A、干货原料；
- B、鲜活原料；
- C、干蹄筋类；
正确答案:A -
第19题：
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半
正确答案:B -
第20题：
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
正确答案:错误 -
第21题：
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
- A、软烂
- B、半生
- C、断生
- D、八成熟
正确答案:C -
第22题：
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
- A、煮
- B、煎
- C、过油
- D、汤（水）氽
正确答案:D -
第23题：
煮制回锅肉坯料以（）为佳。
- A、半熟
- B、全熟
- C、断生
- D、三成熟
正确答案:C