将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡

第1题：

第2题：

用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。

• A、泡发
• B、切片
• C、切丁
• D、切丝

正确答案:A

第3题：

冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

• A、冷水
• B、温水
• C、热水
• D、盐水

正确答案:A

第4题：

会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。

• A、燕窝
• B、广肚
• C、珧柱
• D、海参

正确答案:D

第5题：

涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）

• A、一般水发
• B、碱发
• C、火发
• D、鸡汤发

正确答案:D

第6题：

每500克的干海参可涨发（）克。

• A、2500
• B、2000
• C、2300
• D、2600

正确答案:A

第7题：

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

正确答案:用水煮制

第8题：

下列适宜煮发的干料是（）。

• A、木耳
• B、鱿鱼
• C、海参
• D、干贝

正确答案:C

第9题：

冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

正确答案:错误

第10题：

干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。

正确答案:36千克

第11题：

海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？

正确答案: 一、主要品种：刺参
二、营养特点：海参是高蛋白、低脂肪食品，每100克海参干品约含蛋白质76．5克，脂肪1．1克，碳水化合物13．2克，无机盐4．2克，还含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。
中医认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精，养血润燥之功效，对精血亏损、虚弱劳累、阳萎、梦遗、小便频数、肠燥便艰具有良好的治疗效果，现代医学也认为患高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等症者，常食海参皆有良效。近年来还发现海参有抗癌和抗菌作用。
三、涨发常法为：皮薄肉嫩的海参，可用沸水泡一昼夜，至软后取出剪开肚皮，去内脏内膜，洗净后即可供烹调。参体未软的，可继续沸水浸泡或入锅煮沸后离火浸泡至软。治净后应即换水浸漂。凡外皮坚硬厚实者，如克参、大乌参等，先用中火将其外皮烤至焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，微火焖2小时，治净后冷水漂4小时，再以小火煮至体软，去其内膜，漂洗洁净即可。
涨发海参时，工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、矾、碱易使海参腐烂溶化，盐则可使海参不易发透。开腹取肠时，不要碰破腹内部，要保持海参原形。

第12题：

第13题：

海参没500克干料可涨发多少（）。

• A、800克
• B、1500克
• C、950克
• D、1000克

正确答案:D

第14题：

冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

• A、浸发
• B、焖发
• C、蒸发
• D、泡发

正确答案:A

第15题：

在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

• A、火发
• B、油发
• C、盐发
• D、水发

正确答案:D

第16题：

（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

• A、煮发
• B、泡发
• C、浸发
• D、蒸发

正确答案:A

第17题：

干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。

正确答案:错误

第18题：

在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

• A、火发
• B、油发
• C、水发

正确答案:C

第19题：

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

• A、温水浸泡
• B、加热煮沸
• C、热水泡制
• D、小火蒸制

正确答案:B

第20题：

煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

正确答案:正确

第21题：

下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

• A、香菇
• B、口蘑
• C、干贝
• D、鱼翅

正确答案:D

第22题：

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

正确答案:正确

第23题：