西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度

题目

西餐的特点有（）

  • A、选料精细讲究
  • B、烹调方法独特
  • C、调料香料种类少
  • D、注重肉类菜肴的老嫩程度
相似考题

1.西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()

2.什么是西餐？具有哪些特点？

3.西餐零点服务的特点有哪些？

4.吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）

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  • 第1题：

    简述西餐面点的特点


    正确答案: 用料讲究，富有营养
    公益性强，简洁明快 
    口味清新

  • 第2题：

    西餐早餐的分类有哪些？


    正确答案: 一、美式早餐：英美等以英语为母语的国家
    二、欧式早餐：德国，法国

  • 第3题：

    简述西餐厅的经营特点。


    正确答案:西餐厅的经营特点：
    1）良好的餐厅环境。
    2）提供优质的菜肴和酒水。
    3）提供优质的接待服务。
    4）以优质的管理来赢得宾客的首肯。
    5）做好餐饮筹划。

  • 第4题：

    按宴会的餐别分有（）宴会。

    • A、中餐和西餐
    • B、中餐和法式西餐
    • C、中餐和美式西餐
    • D、中餐和俄式西餐

    正确答案:A

  • 第5题：

    高级西餐厅有何特点？


    正确答案: 1）突出主题，经典浪曼
    2）豪华享受，高档消费

  • 第6题：

    （）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

    • A、俄式西餐
    • B、美式西餐
    • C、法式西餐
    • D、英式西餐

    正确答案:C

  • 第7题：

    西餐的特点有（）。

    • A、重视各类营养成分的搭配组合
    • B、选料精细，用料广泛
    • C、讲究调味，注重色泽
    • D、工艺严谨，器皿讲究

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    问答题
    什么是西餐？具有哪些特点？

    正确答案： 对欧美各国菜肴的总称，主要指欧洲、北美洲、大洋洲各国菜肴。现代西餐则是根据法国、意大利、英国和俄罗斯菜肴的生产工艺，结合世界各地食品原料及餐饮文化，制成的富有营养、口味适中的菜肴。
    特点有：选料精细，要求严格；调料考究，品种多样；小量操作，工艺细腻；讲究营养，注意卫生
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    西餐零点服务的特点有哪些？

    正确答案： 菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述西餐各菜式的特点？

    正确答案： （1）法国菜
    选料广泛、制作精细
    烹调讲究、注重火候
    擅用香料、重视用酒
    配菜丰富、名品跌出
    （2）意大利菜
    原汁原味、烹法多样
    面试品种丰富
    （3）英国菜
    选料局限、口味清淡
    烹法简单、富有特色
    （4）美国菜
    常用水果作主要原料
    口味清淡、烹法独特
    讲究营养、注重快餐的发展
    （5）俄罗斯
    口味浓郁、烹法齐全
    注重小吃、擅长汤菜
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油少、口味清淡的风格特点来自（）。
    A

    美式西餐

    B

    俄式西餐

    C

    英式西餐

    D

    法式西餐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？

    正确答案： 常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务，均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
    法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或大型西餐厅采用的服务方式。通常以一位正服务员及一位助理服务员为一组，负责服务同一席位的顾客。由正服务员为顾客点餐后，交由助理服务员送到厨房。在厨房中先由厨师做大致的烹调处理，以半成品的状态由助理服务员端到现场烹调手推车上，推送至桌旁。由正服务员完成最后的烹调程序，并负责食物的切割与盛装。由助理服务员为顾客端送餐点、收拾空盘。除面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外，其他都是从右侧供应。盘碟从顾客的右侧收拾。
    美式服务是目前被广泛采用的一种餐厅服务方式。通常是在厨房中烹调完毕，以餐盘分别盛好，由服务人员以大托盘端到餐厅内供应给顾客享用。上菜或收拾餐具，都在顾客的右侧进行。一个服务员可以同时为3至4桌客人服务。
    英式服务因与欧美家庭用餐方式类似，故又称“家庭式服务”。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅，放在主人面前，如是大块烤肉，则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好，再端起菜盘（上放服务叉、匙）按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。
    俄式服务又称为修正的法式服务，在宴会中被广为使用。由厨师在厨房中将餐食烹调完成，装在大银盘中由服务人员端出，同时将热的空餐盘搬到餐桌旁的服务桌上。按顺时针方向，由顾客右侧以右手将热空餐盘依次摆置在顾客面前；服务员将餐食端给顾客欣赏后，再按逆时针方向由顾客左侧以右手将菜分到顾客的餐盘中。通常一名服务员服务一桌客人。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐在烹调中的特点是什么？      


    正确答案:烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作

  • 第14题：

    西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？


    正确答案: 常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务，均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
    法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或大型西餐厅采用的服务方式。通常以一位正服务员及一位助理服务员为一组，负责服务同一席位的顾客。由正服务员为顾客点餐后，交由助理服务员送到厨房。在厨房中先由厨师做大致的烹调处理，以半成品的状态由助理服务员端到现场烹调手推车上，推送至桌旁。由正服务员完成最后的烹调程序，并负责食物的切割与盛装。由助理服务员为顾客端送餐点、收拾空盘。除面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外，其他都是从右侧供应。盘碟从顾客的右侧收拾。
    美式服务是目前被广泛采用的一种餐厅服务方式。通常是在厨房中烹调完毕，以餐盘分别盛好，由服务人员以大托盘端到餐厅内供应给顾客享用。上菜或收拾餐具，都在顾客的右侧进行。一个服务员可以同时为3至4桌客人服务。
    英式服务因与欧美家庭用餐方式类似，故又称“家庭式服务”。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅，放在主人面前，如是大块烤肉，则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好，再端起菜盘（上放服务叉、匙）按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。
    俄式服务又称为修正的法式服务，在宴会中被广为使用。由厨师在厨房中将餐食烹调完成，装在大银盘中由服务人员端出，同时将热的空餐盘搬到餐桌旁的服务桌上。按顺时针方向，由顾客右侧以右手将热空餐盘依次摆置在顾客面前；服务员将餐食端给顾客欣赏后，再按逆时针方向由顾客左侧以右手将菜分到顾客的餐盘中。通常一名服务员服务一桌客人。

  • 第15题：

    西餐菜肴特点有哪些？


    正确答案:（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
    （2）选料精细，用料广泛；
    （3）讲究调味，调味品种多；
    （4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
    （5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
    （6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

  • 第16题：

    油少、口味清淡的风格特点来自（）。

    • A、美式西餐
    • B、俄式西餐
    • C、英式西餐
    • D、法式西餐

    正确答案:C

  • 第17题：

    西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。


    正确答案:奶黄色

  • 第18题：

    西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。

    • A、菜肴特点
    • B、餐厅特点
    • C、用餐方式
    • D、产品特点

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    西餐的专家将西餐发展总结为3个阶段分别是：古代西餐（）近现代西餐。
    A

    古希腊西餐

    B

    中世纪西餐

    C

    古罗马西餐

    D

    古埃及西餐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    高级西餐厅有何特点？

    正确答案： 1）突出主题，经典浪曼
    2）豪华享受，高档消费
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    西餐在烹调中的特点是什么？

    正确答案： 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述西餐面点的特点

    正确答案： 用料讲究，富有营养
    公益性强，简洁明快 
    口味清新
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）

    正确答案： 讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，不同场合饮用不同的酒；
    西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
    取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。
    解析： 暂无解析

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