分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。A、1／2B、1／5C、1／3D、1／8

题目

分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

  • A、1／2
  • B、1／5
  • C、1／3
  • D、1／8
相似考题

1.撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾

2.提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。A、餐台分让B、合作分让C、分菜台分让D、小组分让

3.旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

4.每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5

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  • 第1题：

    中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

    • A、1/2
    • B、1/5
    • C、1/10
    • D、1/15

    正确答案:C

  • 第3题：

    撤盘时机有（）等。

    • A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
    • B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
    • C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
    • D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
    • E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。

    • A、转盘式分菜
    • B、边桌式分菜
    • C、叉勺式派菜
    • D、各客式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。


    正确答案:头盆

  • 第6题：

    分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

    • A、客人的人数
    • B、菜肴的道数配套
    • C、使用要求
    • D、菜肴的特色配套

    正确答案:B

  • 第7题：

    叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

    • A、主人右侧
    • B、主宾左侧
    • C、主宾右侧
    • D、主人左侧

    正确答案:B

  • 第8题：

    分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

    • A、用手直接抓、拿
    • B、将其放回原菜盘内
    • C、用口布加以包裹后拿走
    • D、用客人的筷子夹起

    正确答案:C

  • 第9题：

    分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

    • A、餐桌旁
    • B、分菜台旁
    • C、备餐间
    • D、客人左侧

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    在客人右侧为客人服务的是；（）
    A

    转盘式分菜

    B

    旁桌式分菜

    C

    分叉分勺式分菜

    D

    各客式分菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    当客人用完开胃菜后从客人（）侧撤盘和刀、叉。

    正确答案： 右
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
    A

    1/2

    B

    1/5

    C

    1/10

    D

    1/15


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

    • A、熟练、美观
    • B、快速、美观
    • C、快速、均匀
    • D、美观、均匀

    正确答案:C

  • 第14题：

    如客人提出毋须分菜，上汤、羹类也不须分菜。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在客人右侧为客人服务的是；（）

    • A、转盘式分菜
    • B、旁桌式分菜
    • C、分叉分勺式分菜
    • D、各客式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    当客人用完开胃菜后从客人（）侧撤盘和刀、叉。


    正确答案:右

  • 第17题：

    根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

    • A、旁桌式分菜
    • B、叉勺派菜
    • C、各客式分菜
    • D、结合上述方式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。

    • A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
    • B、面向客人，托盘斟酒服务
    • C、面向客人分菜服务
    • D、向客人寄送小毛巾服务

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

    • A、在宴会服务中普遍使用
    • B、在分菜前要先向客人展示菜肴
    • C、完成分菜后一般由客人自由选取
    • D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

    正确答案:C

  • 第20题：

    中餐临桌二人合作式分菜是指（）。

    • A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
    • B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
    • C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
    • D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    当客人杯中饮料（）时，上前为客人添加饮料

    • A、剩余1/3
    • B、剩余1/2
    • C、完全没有剩余
    • D、剩余不足1/5

    正确答案:D

  • 第22题：

    填空题
    西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。

    正确答案： 头盆
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
    A

    熟练、美观

    B

    快速、美观

    C

    快速、均匀

    D

    美观、均匀


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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