鲜活类原料的采购方法通常有（）A、日常即时采购法B、长期订货法C、定期订货法D、永续盘存法

题目

鲜活类原料的采购方法通常有（）

  • A、日常即时采购法
  • B、长期订货法
  • C、定期订货法
  • D、永续盘存法
相似考题

1.鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好

2.鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )此题为判断题(对，错)。

3.根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料

4.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

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  • 第1题：

    按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。

    A.鲜活原料

    B.干货原料

    C.复制品原料

    D.动物性原料


    正确答案：D

  • 第2题：

    鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料


    正确答案:错误

  • 第3题：

    鲜活原料是指活的原料。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

    • A、干货原料；
    • B、鲜活原料；
    • C、干蹄筋类；

    正确答案:A

  • 第5题：

    采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。


    正确答案:符合相关法律规定

  • 第7题：

    对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。


    正确答案:活养

  • 第8题：

    下列原料中一般不用长期订货法采购的是（）

    • A、米面
    • B、酒类
    • C、鲜活水产品
    • D、罐头食品

    正确答案:A

  • 第9题：

    对鲜活原料的采购一般使用（）。

    • A、定期订货法
    • B、长期订货法
    • C、日常采购法
    • D、订货点采购法
    • E、永续盘存卡订货法

    正确答案:B,C

  • 第10题：

    单选题
    餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。
    A

    比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要

    B

    有利于采购成本的控制

    C

    由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购

    D

    是多头采购，管理与协调带来不少麻烦


    正确答案： C
    解析：
    分工采购即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。该形式的优点是比较灵活，既能满足餐饮业务活动需要，也有利于采购成本的控制；不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。

  • 第11题：

    多选题
    鲜活类原料的采购方法通常有（）。
    A

    日常即时采购法

    B

    长期订货法

    C

    定期订货法

    D

    永续盘存法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。
    A

    最低储存量

    B

    鲜活原料采购量

    C

    保险储存量

    D

    日需要量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    • A、鲜活原料
    • B、植物性原料
    • C、复制品原料
    • D、干货原料

    正确答案:B

  • 第14题：

    餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。


    正确答案:竞争报价采购

  • 第15题：

    由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。


    正确答案:初加工

  • 第17题：

    "日常即时采购法"所采购的原料是（）

    • A、鲜活类
    • B、面包类
    • C、奶制品
    • D、禽蛋类

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

    • A、鲜活原料
    • B、植物性原料
    • C、矿物性原料
    • D、动物性原料

    正确答案:A

  • 第19题：

    按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    “长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

    • A、米、面
    • B、酒类
    • C、鲜活水产品
    • D、罐头食品

    正确答案:C

  • 第21题：

    为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。

    • A、最低储存量
    • B、鲜活原料采购量
    • C、保险储存量
    • D、日需要量

    正确答案:C

  • 第22题：

    判断题
    采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。
    A

    原料需购量=应备量—现存量

    B

    原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量

    C

    原料需购量=应备量—储存量

    D

    原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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