鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好

题目

鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。

A、原料的特点

B、菜品的要求

C、加工的习惯

D、个人的喜好

相似考题

1.分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化

2.鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )此题为判断题(对，错)。

3.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

4.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    下列选项中______符合清炒烹调方法的要求。

    A.菜品颜色保持原料本色

    B.有红色和白色芡汁

    C.需要加工成较小的形状

    D.原料需要油滑处理

    E.不使用酱油调色

    F.不使用番茄酱调色


    参考答案：AC

  • 第2题：

    鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

    A、能确保原料的重量不变

    B、勤俭节约合理使用原料

    C、改变原料中的营养成分

    D、加工原料符合领导要求


    参考答案：B

  • 第3题：

    将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

    A.定型规格

    B.标准形态

    C.净料形态

    D.精细加工形态


    正确答案：C

  • 第4题：

    鲜活原料初步加工的基本要求是______。

    A.符合相关法律规定

    B.符合卫生安全标准

    C.保持原料的营养价值

    D.符合烹调方法的要求

    E.符合切配成型要求

    F.合理使用原料


    参考答案：ABCDEF

  • 第5题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

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