餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（）

第1题：

第2题：

第3题：

在接待服务中，餐厅服务员要做好哪些心理准备？

正确答案: 吃便餐的客人需要方便，迅速上菜；
吃快餐的客人需要菜品丰盛、快捷；
聚餐的客人需要愉快的环境，当好服务参谋；
品尝风味的客人需要正宗的风味、细致的服务；
宴请的宾客需要突出主人热情、好客氛围；
旅游客人需要品尝风味，提供特色；
年长客人需要周围安静，饮食清淡，服务周到；
残疾客人需要受人尊重，耐心服务，体贴入微。

第4题：

餐厅陈设要为（）提供方便。

• A、宾客就餐
• B、服务员席间服务
• C、宾客就餐和服务员席间服务
• D、管理人员

正确答案:C

第5题：

服务员在接待服务准备中“六知三了解”的“三了解”是了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和（）

• A、特殊心理
• B、特殊需求
• C、特殊服务
• D、特殊风味

正确答案:B

第6题：

下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。

• A、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
• B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
• C、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
• D、只有待就餐宾客结帐后

正确答案:B

第7题：

零点餐厅主要任务是接待（）就餐。

• A、零星宾客
• B、团队客人
• C、重要宾客
• D、外国宾客

正确答案:A

第8题：

餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）

• A、饮食习惯
• B、生活习惯
• C、风俗习惯
• D、口味习惯

正确答案:C

第9题：

服务员在接待宾客服务准备中，要做到“（）三了解”。

• A、三知
• B、六知
• C、八知
• D、十知

正确答案:B

第10题：

服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

• A、餐厅门口
• B、就餐台边
• C、餐厅里面
• D、餐厅外面

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

零点餐厅的主要任务是接待（）宾客就餐。

正确答案:零散

第15题：

在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成45°角，防止意外。

正确答案:正确

第16题：

餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

• A、第一主宾
• B、主人
• C、全体宾客
• D、副主人

正确答案:A

第17题：

服务员在接待服务准备中“六知三了解”。

正确答案:正确

第18题：

大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

• A、餐厅门口
• B、就餐台边
• C、餐厅里面
• D、餐厅外面

正确答案:B

第19题：

餐厅服务员在接待服务准备中，要作到哪“六知”、“三了解”？

正确答案: 六知即：知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；
三了解即：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。

第20题：

餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到（）、“五了解”。

• A、“五知”
• B、“六知”
• C、“七知”
• D、“八知”

正确答案:D

第21题：

餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。

• A、人数
• B、风俗习惯
• C、生活忌讳
• D、特殊需要

正确答案:B,C,D

第22题：

第23题：