中餐宴会的种类及特点是什么？

题目

中餐宴会的种类及特点是什么？

相似考题

1.根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A、中餐宴会B、西餐宴会C、自助餐宴会D、国宴E、正式宴会

2.宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

3.在中餐宴会中，桌次及位次的安排各有什么规则？

4.根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A、国宴和正式宴会B、中餐宴会和西餐宴会C、商务宴会和自助餐宴会D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

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  • 第1题：

    按宴会的餐别分有（）宴会。

    • A、中餐和西餐
    • B、中餐和法式西餐
    • C、中餐和美式西餐
    • D、中餐和俄式西餐

    正确答案:A

  • 第2题：

    中餐宴会菜单应根据（）来编排。

    • A、来宾的国籍
    • B、宗教信仰
    • C、口味特点
    • D、宴会收费标准

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

    • A、中餐菜肴的成本
    • B、中餐菜肴的出处
    • C、中餐菜肴的质量标准
    • D、中餐菜肴的涨发比率

    正确答案:C

  • 第4题：

    中餐上菜的位置正确的是（）。

    • A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
    • B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
    • C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
    • D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

    正确答案:D

  • 第5题：

    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。


    正确答案:主宾；主陪；译陪坐之间；果盘

  • 第6题：

    中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。


    正确答案:鸡尾酒会

  • 第8题：

    判断题
    中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
    A

    中餐菜肴的成本

    B

    中餐菜肴的出处

    C

    中餐菜肴的质量标准

    D

    中餐菜肴的涨发比率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。

    正确答案： 鸡尾酒会
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。
    A

    宴会流程

    B

    宴会菜单

    C

    宴会形式

    D

    宴会主题


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）
    A

    中餐宴会

    B

    西餐宴会

    C

    自助餐宴会

    D

    国宴

    E

    正式宴会


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。

    • A、宴会流程
    • B、宴会菜单
    • C、宴会形式
    • D、宴会主题

    正确答案:B

  • 第14题：

    通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

    • A、宴会菜肴的成本
    • B、宴会菜肴的出处
    • C、宴会菜肴的质量标准
    • D、宴会菜肴的原料来源

    正确答案:C

  • 第15题：

    中餐宴会服务规程是什么？


    正确答案: （1）了解宴会订单；
    （2）铺台布；
    （3）围台裙；
    （4）宴会口布花的准备；
    （5）宴会服务柜的准备；
    （6）宴会摆台用具的准备；
    （7）宴会摆台；
    （8）宴会服务；
    （9）宴会派菜服务；
    （10）宴会分菜服务；
    （11）宴会厅的结账；
    （12）送客；
    （13）宴会厅台裙的存放；
    （14）宴会厅转盘的存放；
    （15）宴会厅餐桌的存放。

  • 第16题：

    中餐宴会使用的三套杯是什么？


    正确答案: 饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

  • 第17题：

    中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么？


    正确答案: 主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。
    一.餐位分菜法
    1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。
    2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。
    3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。
    4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。
    5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。
    6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。
    二.转台分菜法。
    1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。
    2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
    3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；
    4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。
    5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。
    三.旁桌分菜法。
    1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。
    2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
    3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
    4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
    5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。
    四.厨房分菜法
    1.将就餐具体人数报于厨房。
    2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。
    3.由传菜员送于餐厅。
    值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。

  • 第18题：

    中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。


    正确答案: （1）“八知”为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
    （2）“三了解”为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。

  • 第19题：

    问答题
    中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。

    正确答案： （1）“八知”为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
    （2）“三了解”为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    中餐宴会菜单应根据（）来编排。
    A

    来宾的国籍

    B

    宗教信仰

    C

    口味特点

    D

    宴会收费标准


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

    正确答案： 按餐饮风格
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

    正确答案： 主宾,主陪,配译座之间,果盘
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）
    A

    国宴和正式宴会

    B

    中餐宴会和西餐宴会

    C

    商务宴会和自助餐宴会

    D

    中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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