中餐分菜的方法有（）A、桌边分菜法B、转台分菜法C、叉勺分菜法D、旁桌分菜法

题目

中餐分菜的方法有（）

  • A、桌边分菜法
  • B、转台分菜法
  • C、叉勺分菜法
  • D、旁桌分菜法
相似考题

1.中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对

2.中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务

3.中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。()此题为判断题(对，错)。

4.中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求

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  • 第1题：

    中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。


    正确答案:旁桌分菜法

  • 第2题：

    中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。


    正确答案:左；右

  • 第3题：

    根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。

    • A、转盘式分菜
    • B、边桌式分菜
    • C、叉勺式派菜
    • D、各客式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

    • A、旁桌式分菜
    • B、叉勺派菜
    • C、各客式分菜
    • D、结合上述方式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    中餐转台式分菜操作结束后，应该把空盘子和分菜工具一并撤下。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

    • A、在宴会服务中普遍使用
    • B、在分菜前要先向客人展示菜肴
    • C、完成分菜后一般由客人自由选取
    • D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

    正确答案:C

  • 第7题：

    分菜方法有（）

    • A、叉勺分菜法
    • B、旁桌分菜法
    • C、转台分菜法
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

  • 第9题：

    单选题
    中餐宴会的分菜方法较多，目前比较流行，被称为”中餐西吃”的分菜方法是（）。
    A

    桌上分让式

    B

    二人合作式

    C

    旁桌式

    D

    各客式


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。
    A

    叉勺分菜法

    B

    转台分菜法

    C

    旁桌分菜法

    D

    圆桌分菜法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

    正确答案： 桌上分让式,二人合作式,旁桌式
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    中餐分菜方法主要有哪几种？

    正确答案： 餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。


    正确答案:桌上分让式；二人合作式；旁桌式

  • 第14题：

    中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么？


    正确答案:主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。
    一.餐位分菜法
    1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。
    2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。
    3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。
    4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。
    5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。
    6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。
    二.转台分菜法。
    1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。
    2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
    3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；
    4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。
    5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。
    三.旁桌分菜法。
    1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。
    2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
    3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
    4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
    5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。
    四.厨房分菜法
    1.将就餐具体人数报于厨房。
    2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。
    3.由传菜员送于餐厅。
    值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。

  • 第15题：

    中餐宴会的分菜方法较多，目前比较流行，被称为”中餐西吃”的分菜方法是（）。

    • A、桌上分让式
    • B、二人合作式
    • C、旁桌式
    • D、各客式

    正确答案:B

  • 第16题：

    中餐分菜方法主要有哪几种？


    正确答案: 餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。

  • 第17题：

    中餐分菜的方法包括（）。

    • A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
    • B、餐台分菜和分菜台分菜
    • C、分菜台分菜和厨房分菜
    • D、餐台分菜和厨房分菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    中餐分菜的顺序是从（）开始。

    • A、主宾
    • B、主人
    • C、副主人
    • D、陪同

    正确答案:A

  • 第19题：

    中餐常用的分菜方法有：（）。

    • A、餐位分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、旁桌式分菜
    • D、厨房分菜法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

    • A、叉勺分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、旁桌分菜法
    • D、圆桌分菜法

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    填空题
    中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 转盘式分菜,旁桌式分菜,分叉分勺派菜,各客式分菜
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
    A

    旁桌式分菜

    B

    叉勺派菜

    C

    各客式分菜

    D

    结合上述方式分菜


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。
    A

    转盘式分菜

    B

    边桌式分菜

    C

    叉勺式派菜

    D

    各客式分菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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