餐具筐必须要经常（）。A、清洗涮洗B、涮洗抹净C、水冲消毒D、涮洗消毒

第1题：

第2题：

第3题：

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来设计。

• A、宗教信仰
• B、进餐对象
• C、餐具特色
• D、饮食习惯

正确答案:B

第4题：

不锈钢餐具是同学们经常使用的一种餐具，但是在洗涤这类餐具时，不能用（）或强氧化性药剂洗涤。

• A、强酸性
• B、弱酸性
• C、强碱性
• D、弱碱性

正确答案:C

第5题：

餐具筐使用时要垫清洁的（）。

• A、垫巾
• B、毛巾
• C、巾布
• D、餐巾

正确答案:C

第6题：

成品下料取样外径，壁厚检查（）

• A、外径前一筐，壁厚前两筐
• B、外径前两筐壁厚前两筐后五筐尾
• C、外径前四筐，壁厚前两筐

正确答案:B

第7题：

煮沸消毒法，将碗筷等餐具用温水洗净后放入干净的筐内煮沸（）。

• A、10-15分钟
• B、15-20分钟
• C、15-30分钟
• D、20-30分钟

正确答案:C

第8题：

煮沸消毒是指将洗干净的餐具放在金属丝筐中，在（）中煮lmin即可。

• A、70℃热水
• B、80℃热水
• C、90℃热水
• D、100℃沸水

正确答案:D

第9题：

餐具在使用过程中，经常有损耗现象，请问造成餐具损耗的因素有哪几种？

正确答案: 1）由机械性碰撞引起的
2）热水冲击
3）人工受损

第10题：

在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是（）。

• A、汤勺
• B、小刀、叉
• C、鱼刀、叉
• D、主刀、叉

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（）

• A、高温使银器表面受损
• B、硬物使银器表面划痕
• C、湿度使银器表面受损
• D、化学物质使银器留下斑痕

正确答案:C

第15题：

营业区域内的购物筐和购物车应当（）清理

• A、及时
• B、定时
• C、经常
• D、闭店后统一

正确答案:A

第16题：

中餐宴请必讲“色、香、味、形、器”，其中。器”是指（）。

• A、炉具
• B、餐具
• C、酒具
• D、餐巾

正确答案:B

第17题：

“评价中心”经常会用的面试种类包括哪些？（）

• A、公文筐问题
• B、无领导小组讨论
• C、角色扮演
• D、管理游戏

正确答案:A,B,C,D

第18题：

有A、B、C三个筐，A筐装的是鸡蛋，B筐装的是鸭蛋，现在要求将A筐中的鸡蛋和B筐中的鸭蛋互换，要实现这个结果的算法的具体步骤如下，正确的顺序是（）。 ①将A筐中的鸡蛋放到C筐中； ②将B筐中的鸭蛋放到A筐中； ③将C筐中的鸡蛋放到B筐中；

• A、①③②
• B、①②③
• C、②①③
• D、③①②

正确答案:B

第19题：

使用单轨小车载运道砟时，一次不得超过（）。

• A、2筐
• B、3筐
• C、4筐
• D、5筐

正确答案:D

第20题：

小件餐具洗涮完毕后应装入专用的（）内传入餐厅。

• A、餐具筐
• B、盆
• C、碗
• D、托盘

正确答案:A

第21题：

论述餐具筐的卫生要求是什么？

正确答案: （1）餐具筐要做到专筐专用。
（2）经常洗涮、消毒。
（3）使用时垫上清洁的餐巾布。
（4）不得与有污染的物品同放一处。

第22题：

第23题：